【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用洋葱‑竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法,其特征在于:包括,(1)原料选择:选取新鲜,大小适宜,无病斑的竹笋为原料;(2)预处理:清洗笋壳表面泥土,剥去笋壳,并立即进行真空预冷降温处理;(3)漂煮:将降温处理后的竹笋置入加了护脆剂和护色剂的100℃沸水中漂煮进行杀青、护脆和护色处理;(4)冷却:将漂煮后的笋用流动的冷水进行漂洗冷却;(5)保鲜处理:将冷却后的竹笋沥干,置入洋葱‑竹叶混合汁中进行真空浸泡;(6)包装:将浸泡处理后的竹笋装入耐高温的复合薄膜蒸煮袋中,每袋500g,固:液=7:3,并灌入事先预热好的上述保鲜液,封口;(7)巴氏杀菌:将包装好的竹笋进行巴氏杀菌处理,然后冷却;(8)检验贮藏:检验杀菌后产品及包装质量,合格产品进行避光贮藏。
【技术特征摘要】
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