金枪鱼肌肉的护色专用试剂及护色方法技术

本发明专利技术公开了金枪鱼肌肉的护色专用试剂，按其浓度含有0.06～0.16mol/L乳酸、0.06～0.16mol/L乳酸钠、0.009～0.016mol/L抗坏血酸钠，pH为4.0～5.5，溶剂为水。本发明专利技术还提供了金枪鱼肌肉的护色方法，其包括金枪鱼肌肉冷冻、解冻护色及储存步骤。与现有技术相比，本发明专利技术的优点是：在保证生食金枪鱼肌肉颜色鲜亮的前提下，还可有效的延长金枪鱼制品的食用货架期、显著提高产品食用品质，且工艺简单、成本低、安全无毒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种金枪鱼肌肉的护色专用试剂，其特征在于：所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂中各组分浓度如下：乳酸        0.06～0.16摩尔/升；乳酸钠      0.06～0.16摩尔/升；抗坏血酸钠  0.009～0.016摩尔/升；所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂的pH范围是：4.0～5.5，所用溶剂为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高萌，张宾，林慧敏，邓尚贵，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33