【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及。
技术介绍
枧水粽是一种糯米经枧水浸泡后再经加工而成的粽子。枧水粽的一般制作方法是:首先用枧水充分浸泡糯米,然后将糯米浙干并用粽叶包裹成生粽,接着将生粽制熟而得。在枧水粽的制作过程中,枧水的浓度,枧水浸泡糯米的时间,以及制熟的温度及时间均对枧水粽的色、香、味有极大的影响。如枧水的浓度太高或浸泡的时间过长,会使枧水粽带涩味,颜色暗沉;而若浸泡不足,则枧水粽固有的清香不足,色泽也不够黄亮,不能充分展现枧水粽的色、香、味。制熟所用的温度及时间也很讲究,直接影响枧水粽的成型、口感及粽香。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种清香更浓郁持久、口感更佳的枧水粽的制备方法。为实现上述目的,本专利技术采用以下技术方案:,包括以下步骤:SI制作枧水:将竹杆烧成碳灰,然后取碳灰及质量为碳灰质量3-4倍的新鲜竹子放入沸水中煮l_2h,后密封静置8-12h ;取上层清液,并向上层清液加入水或加热浓缩至上层清液的PH为10.5-11,得枧水,备用。S2浸泡:分别将糯米和粘米完全浸没于枧水中浸泡3_4h,然后取出糯米和粘米并浙干,备用。S3米料:按以下重量份额分别称取各物质:糯米9.5-10份,粘米0.4-0.6份;然后将糯米和粘米混合均勻,得米料。优选的,糯米与粘米的质量之比为10:0.5。S4包裹:用水将干净的新鲜箬叶润湿,然后用新鲜箬叶包裹米料并用绳子捆绑,得生粽。优选的,新鲜箬叶包裹米料前先在新鲜箬叶上涂覆一层食用油。更优选的,所述米料中还包裹有一由新鲜竹子制成的竹条。此外,为了获得兼具不同风味的枧水粽,还 ...
【技术保护点】
一种枧水粽的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1制作枧水:将竹杆烧成碳灰,然后取碳灰及质量为碳灰质量3‑4倍的新鲜竹子放入沸水中煮1‑2h,后密封静置8‑12h;取上层清液,并向上层清液加入水或加热浓缩至上层清液的pH为10.5‑11,得枧水,备用;S2浸泡:分别将糯米和粘米完全浸没于枧水中浸泡3‑4h,然后取出糯米和粘米并沥干,备用;S3米料:按以下重量份额分别取各物质:糯米9.5‑10份,粘米0.4‑0.6份;然后将糯米和枧水粽混合均匀,得米料;S4包裹:用水将干净的新鲜箬叶润湿,然后用新鲜箬叶包裹米料并用绳子捆绑,得生粽;S5制熟:在水中放入新鲜箬叶并将水煮沸,然后将生粽浸泡于沸水中煮6‑8h,得粽体。
【技术特征摘要】
1.一种枧水粽的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: SI制作枧水:将竹杆烧成碳灰,然后取碳灰及质量为碳灰质量3-4倍的新鲜竹子放入沸水中煮l_2h,后密封静置8-12h ;取上层清液,并向上层清液加入水或加热浓缩至上层清液的PH为10.5-11,得枧水,备用; S2浸泡:分别将糯米和粘米完全浸没于枧水中浸泡3-4h,然后取出糯米和粘米并浙干,备用; S3米料:按以下重量份额分别取各物质:糯米9.5-10份,粘米0.4-0.6份;然后将糯米和视水綜混合均勻,得米料; S4包裹:用水将干净的新鲜箬叶润湿,然后用新鲜箬叶包裹米料并用绳子捆绑,得生标; S5制熟:在水中放入新鲜箬叶并将水煮沸,然后将生粽浸泡于沸水中煮6-8h,得粽体。2.根据权利要求1所述一种枧水粽的制备方法,其特征在于:还...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈淦忠,陈博,
申请(专利权)人:深圳市合成号食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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