一种薯仔食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薯仔食品及其制备方法，该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的配料为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合。所述薯仔食品的制备方法包括原料准备、煮制浸糖、磨料、再成型和调制等步骤。本发明专利技术的薯仔产品采用全薯作为原料，经过烘烤制得所以保留了薯类的原有营养，改善了薯类原料纤维粗、口感不好的现象，同时使产品具有烤薯的特有香味。另外，该产品选用无盐、无味精、无色素的配方，所以营养安全，有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种薯仔食品及其制备方法
本专利技术属于薯类食品加工领域，具体涉及一种薯仔食品及其制备方法。
技术介绍
薯类具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食纤维、钙等矿物质的含量均高于大米和小麦。目前，休闲薯类食品日益受到人们的青睐，各种营养薯仔小食品的生产和改进成为食品领域的重要研究方向。中国专利“营养小甘薯及其生产方法”(专利号：200510107559.5，公开号：CN1939149A)中，记载了一种营养小甘薯的生产方法：通过去皮、切块、护色、杀青、糖液浸泡、烘烤、挂皮、再次烘烤、冷却的步骤，得到营养小甘薯食品。该方法还存在以下缺陷：原料仅为甘薯，品种单一，进而造成产品口味单一。为了改进这一缺陷，扩大薯类休闲食品的种类，中国专利申请“一种再成型小紫薯的加工方法”(专利申请号：201010252909.8，申请公布号：CN101912096A)中记载了一种营养小紫薯的加工方法，所述的加工方法以紫薯为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、搅碎、成形、烘烤等工艺过程，得到椭圆形微缩版再成形的小紫薯。该方法还存在以下缺陷：该方法采用真空渗糖处理，虽然避免了营养损失，但是需要专门的真空浸渍设备，如果应用于其他原料的薯类食品则生产成本过高。因此，市场上需要一种原料丰富、口感多样、生产成本低廉、生产流程简洁的小薯仔食品及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种薯仔食品及其制备方法，该薯仔食品原料丰富、口感多样、生产成本低廉、生产流程简洁。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种薯仔食品，该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5-20；所述的配料为可食用的粉末或颗粒，具体为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合。进一步的，所述的薯体为甘薯、紫薯。所述的薯仔食品的制备方法包括以下步骤：I、原料准备：A、切分：将薯体进行清洗处理、去皮处理、切分处理，得到薯块；B、清洗：将所述的薯块进行清洗处理，得到洁净薯块；C：护色：将所述的洁净薯块进行护色处理，得到护色薯块，作为待糖化物料；D、糖化：将所述的待糖化物料进行糖化处理，得到糖化后的薯块；E、糖液熬制：在另一容器中进行糖液熬制处理，得到糖液，所述的糖液的质量浓度为50％-65％；II、煮制浸糖：将所述的糖液分为两部分，第一部分糖液和第二部分糖液的体积比为：1～2∶1；将所述的糖化后的薯块在所述的第一部分糖液中进行第一次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第一次浸泡处理，再在所述的第一部分糖液行第二次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第二次浸泡处理，得到浸糖薯块，作为待研磨物料；III、磨料：将所述的待研磨物料进行磨料处理，得到粉碎物料；所述的磨料处理在磨料区进行；所述的粉碎物料要求细密均匀，不含有颗粒状硬块；IV、再成型：将所述的粉碎物料进行制球处理，得到薯仔湿球；V、调制：A、将所述的薯仔湿球进行烘烤处理、冷却处理，得到薯仔球；所述的烘烤处理温度为65-80℃，时间为16-20小时；B、将所述的薯仔球中加入按照上述配比配料，进行配料处理，得到所述的薯仔食品。进一步地，步骤I-D中，所述的糖化处理中，将所述的薯块在酶液中浸泡，时间为1-2小时；其中，所述的酶液为0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液。进一步地，步骤II的两次煮制处理中，温度为80-95℃，时间共为10-15分钟，压力为0.1-0.2MPa。其中，第一次煮制处理的时间为10分钟，第二次煮制处理的时间为5分钟。进一步地，步骤II的第一次煮制处理中，向所述的第一部分所述的糖液中加入防腐剂，用量为所述的糖化后的薯块的总重量的0.001％-0.05％。进一步地，步骤II所述的浸糖薯块进行烘烤处理制备得到薯脯储存备用，再将所述的薯脯进行软化处理后，得到软化的薯脯，作为待研磨物料，再进行下一步处理。进一步地，步骤V-A的烘烤处理中，温度为65-80℃，时间为16-20小时。本专利技术相比现有技术具有以下有益效果：1、因为本专利技术的薯仔食品可采用甘薯、紫薯作为原料，品种丰富，所以口感多样。2、因为本专利技术的薯仔产品采用全薯作为原料，经过烘烤制得所以保留了薯类的原有营养，改善了薯类原料纤维粗、口感不好的现象，同时使产品具有烤薯的特有香味。3、因为本专利技术的薯仔食品中，薯仔球的外表面附着有配料层，所以进一步丰富了薯仔食品的口味；5、因为本专利技术的薯仔产品选用无盐、无味精、无色素的配方，所以营养安全，有利于人体健康。6、因为本专利技术中的灭菌方式采用高温灭菌处理，可以提高所述的薯仔食品中的水份含量，因此所述的薯仔食品在食用时口感松软，同时高温灭菌可以尽量降低所述的薯仔食品中糖的渗入量，使所述的薯仔食品含糖量低，保持原料薯类的原有风味；7、本专利技术的制备方法的生产流程简洁，投产快，经济方便，成本低廉。8、本专利技术的薯仔食品的原料薯类产品是营养素最为全面的食物，被粮农组织列为健康食品，但是食用时需要经过熟制，本专利技术使薯类原料得到了充分的熟制，使其口感细腻。9、因为本专利技术对薯体原料经过加工再成型，经过包装后便于储存和携带，增强了休闲性和人们摄取薯类营养的方便性、安全性。具体实施方式实施例1：一种薯仔食品，该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5-20；所述的配料为可食用的粉末或颗粒；所述的可食用粉末或颗粒为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合；所述的薯体为甘薯、紫薯中的一种或两种混合。所述的甘薯采用的品种优选为脱毒553，也可以采用富含淀粉的其他常见品种；所述的紫薯采用的品种优选为紫罗兰，也可以采用富含花青素的其他常见品种。一种薯仔食品的生产方法，该生产方法的步骤包括原料原料准备、煮制浸糖、磨料、再成型、烘烤、调制，步骤如下：I、原料准备：A、切分：将薯体进行清洗处理、去皮处理、切分处理，得到薯块；所述的薯块的原料的含糖量为20％-25％；所述的薯体在进行切分处理前可以进行储存糖化，时间为1-3个月，优选为2个月；所述的切分处理采用的设备为多功能切菜机；B、清洗：将所述的薯块进行清洗处理，得到洁净薯块，作为待糖化物料；所述的清洗处理的设备采用鼓泡清洗机；所述的洁净薯块可以作为待糖化物料直接进行下一步骤；所述的洁净薯块可以进行护色处理，得到护色薯块，作为待糖化物料，再进行下一步骤；所述的护色处理中，采用的护色液的配方为0.35‰的焦亚硫酸钠溶液；所述的护色处理的时间为15-30分钟，优选为20分钟；D、糖化：将所述的待糖化物料进行糖化处理，得到糖化后的薯块；糖化处理方式可以为，将所述的待糖化物料在酶液中浸泡，时间为1-2小时；所述的酶液的成分为0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液；糖化处理方式也可以为，将所述的待糖化物料贮存1-2个月；E、糖液熬制：在另一容器中进行糖液熬制处理，得到糖液，所述的糖液的质量浓度为50％-65％；II、煮制浸糖：将所述的糖液分为两部分，第一部分糖液和第二部分糖液的体积比为：1～2∶1；将所述的糖化后的薯块在所述的第一部分糖液中进行第一次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第一次浸泡处理，再在所述的第一部分糖液行第二次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第二次浸泡处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯仔食品，其特征在于：该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5‑20。

【技术特征摘要】
1.一种薯仔食品，其特征在于：该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5-20；所述的薯体为甘薯、紫薯；所述的配料为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合；所述薯仔食品的制备方法包括以下步骤：I、原料准备：A、切分：将薯体进行清洗处理、去皮处理、切分处理，得到薯块；B、清洗：将所述的薯块进行清洗处理，得到洁净薯块；C：护色：将所述的洁净薯块进行护色处理，得到护色薯块，作为待糖化物料；采用的护色液的配方为0.35‰的焦亚硫酸钠溶液；D、糖化：将所述的待糖化物料进行糖化处理，得到糖化后的薯块；所述的糖化处理中，将所述的薯块在酶液中浸泡，时间为1-2小时；其中，所述的酶液为0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液；E、糖液熬制：在另一容器中进行糖液熬制处理，得到糖液，所述的糖液的质量浓度为50％-65％；II、煮制浸糖：将所述的糖液分为两部分，第一部分糖液和第二部分糖液的体积比为：1～2∶1；将所述的糖化后的薯块在所述的第一部分糖液中进行第一次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第一次浸泡处理，再在所述的第一部分糖液进行第二次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第二次浸泡处理，得到浸糖薯块，作为待研磨物料；两次煮制处理中，温度为80-95℃，时间共为10-15分钟，压力为0.1-0.2MPa；III、磨料：将所述的待研磨物料进行磨料处理，得到粉碎物料；所述的磨料处理在磨料区进行；所述的粉碎物料要求细密均匀，不含有颗粒状硬块；IV、再成型：将所述的粉碎物料进行制球处理，得到薯仔湿球；V、调制：A、将所述的薯仔湿球进行烘烤处理、冷却处理，得到薯仔球；所述的烘烤处理温度为65-80℃，时间为16-20小时；B、将所述的薯仔球中加入按照上述配比的配料，进行配料处理和灭菌处理，得到所述的薯仔食品；配料附着于薯仔球表面的方法为涂层或喷洒。2.一种薯仔食品的制备方法，其特征在于：该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5-20；所述的制备方法包括以下步骤：I、原料准备：A、切分：将薯体进行清洗处...

【专利技术属性】
技术研发人员：范金波，周素珍，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21