无明矾丝瓜汁粉条加工方法技术

本发明专利技术涉及一种无明矾丝瓜汁粉条加工方法，其特征在于包括以下步骤：丝瓜汁的制取，制芡糊，合粉揣揉，抽真空，煮粉糊化，冷却，冷冻，解冻干燥，包装入库。本发明专利技术生产的丝瓜汁粉条用的是纯天然无公害丝瓜、精制100%纯红薯优质淀粉，无任何色素、食用胶、明矾、添加剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粉条的制作工艺，特别是涉及。
技术介绍
丝瓜中所含各类营养价值在瓜类食物中较高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等。还含有皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。丝瓜可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过下列技术方案实现的:一种，具体步骤如下: 1、丝瓜汁的制取:优选天然无公害新鲜丝瓜，清洗干净后放入打汁机中粉碎，经过密度120目型筛网在强压过滤，等到波美度10° Β?的丝瓜汁再经过沉淀、搅拌、浓缩达到工艺要求； 2、制芡糊:红薯淀粉原料在和面时加入淀粉量1/3的波美度10°Β?丝瓜汁，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍I倍的100°C开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊； 3、合粉揣揉:将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机,加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉,揉粉机正转或反转端揉； 4、抽真空:将揉好的粉团放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无明矾丝瓜汁粉条加工方法，具体步骤如下：1）丝瓜汁的制取：优选天然无公害新鲜丝瓜，清洗干净后放入打汁机中粉碎，经过密度120目型筛网在强压过滤，等到波美度10°Bé的丝瓜汁再经过沉淀、搅拌、浓缩达到工艺要求；2）制芡糊：红薯淀粉原料在和面时加入淀粉量1/3的波美度10°Bé丝瓜汁，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；3）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；4）...

【技术特征摘要】
1.一种无明矾丝瓜汁粉条加工方法，具体步骤如下: 1)丝瓜汁的制取:优选天然无公害新鲜丝瓜，清洗干净后放入打汁机中粉碎，经过密度.120目型筛网在强压过滤，等到波美度10° Β?的丝瓜汁再经过沉淀、搅拌、浓缩达到工艺要求； .2)制芡糊:红薯淀粉原料在和面时加入淀粉量1/3的波美度10°Β?丝瓜汁，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍I倍的100°C开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊； .3)合粉揣揉:将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机,加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉,揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙秀虎，
申请(专利权)人：乳山华美淀粉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37