擀切一次成型制面机构及面条制煮一体机制造技术

本发明专利技术提供了一种擀切一次成型的制面机构，包括设置于机架上的多层擀面轮组以及设置于擀面轮组下方的面条成型刀，多层擀面轮组和面条成型刀由同一电机通过齿轮传动机构驱动旋转。进入制面机构的面坯经过多层擀压和切割直接制作成面条。本发明专利技术同时提供了包括上述制面机构的面条制煮一体机。

【技术实现步骤摘要】
擀切一次成型制面机构及面条制煮一体机
本专利技术涉及一种擀切一次成型的制面机构，同时涉及一种包括该擀切一次成型制面机构的面条制煮一体机，属于食品加工

技术介绍
面条根据其制作工艺不同，可以分为切面、鲜面和挂面等多种。其中，鲜面中的手擀面由于其独特的揉面和擀制工艺，可以充分利用面粉中的蛋白质生成大量的面筋蛋白，并使面筋蛋白均匀分布于面条中。面筋蛋白由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。由于面筋蛋白的延伸性和弹性较好，因此，手擀面的筋道和口感均优于其他面条。在现有技术中，由于受到面条加工工艺的限制，面条制作机器始终无法制作出筋道和口感相当于手擀面的面条。目前市面广泛使用的面条机，大多通过压制工艺制作面条。它们通常先将面水混合物压成面饼，然后经过几次压片制成面片，最后再使用面条刀切面，制成面条。这也就是日常生活中的切面。切面由于面筋蛋白含量不足，没有筋道感，质地较硬，口感明显差于手擀面条。此外，在压制面条的过程中，多次压片的过程以及切面的过程是分开进行的。在面条压制过程和保存过程中，需要在面条上撒放干面粉防止其粘连。而在煮面时，由于面条沾有干面粉，干面粉随面条落入煮面锅，面汤多次使用后会变本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种擀切一次成型制面机构，其特征在于包括设置在机架上的多层擀面轮组及设置在多层擀面轮组下方的面条成型刀，多层所述擀面轮组和所述面条成型刀由同一电机通过齿轮传动机构驱动旋转；每层擀面轮组中包括两个相对转动的擀面轮，两个擀面轮之间设有供面坯下移的间隙，在多层擀面轮组中，每层擀面轮组中的间隙以从上到下的顺序逐渐缩小；并且，在多层擀面轮组中，下层擀面轮组的间隙(δm)与上层擀面轮组的间隙(δ(m+1))之间满足下列公式：1/3×δ(m+1)＜δm＜2/3×δ(m+1)，其中，m表示擀面轮组所在的层数，(L－1)≥m≥1，L为多层擀面轮组的总层数。

【技术特征摘要】
1.一种擀切一次成型制面机构，其特征在于包括设置在机架上的多层擀面轮组及设置在多层擀面轮组下方的面条成型刀，多层所述擀面轮组和所述面条成型刀由同一电机通过齿轮传动机构驱动旋转；其中所述电机通过齿轮啮合带动最下层擀面轮组中的擀面轮转动，最下层擀面轮组的齿轮同时通过齿轮啮合带动面刀和倒数第二层擀面轮组转动；每层擀面轮组中包括两个相对转动的擀面轮，两个擀面轮之间设有供面坯下移的间隙，在多层擀面轮组中，每层擀面轮组中的间隙以从上到下的顺序逐渐缩小；并且，在多层擀面轮组中，下层擀面轮组的间隙(δm)与上层擀面轮组的间隙(δ(m+1))之间满足下列公式：1/3×δ(m+1)＜δm＜2/3×δ(m+1)，其中，m表示擀面轮组所在的层数，(L－1)≥m≥1，L为多层擀面轮组的总层数。2.如权利要求1所述的擀切一次成型制面机构，其特征在于：按照从下到上排序，每层擀面轮组的转速与每层擀面轮组中的间隙满足下列公式：δm×nm×πdm＜δ(m+1)×n(m+1)×πd(m+1)其中，m表示擀面轮组所在的层数，nm表示第m层擀面轮组中擀面轮的转速，dm表示第m层擀面轮组中擀面轮的直径，δm表示第m层擀面轮组的间隙。3.如权利要求1所述的擀切一次成型制面机构，其特征在于：所述机架底部设置有刀架，所述刀架中设置有水平的滑槽，所述滑槽的一端设置有通到所述刀架外部的开口，所述面条成型刀设置在所述滑槽中，可沿所述滑槽前后移动，并且可从所述开口被取出。4.如权利要求1所述的擀切一次成型制面机构，其特征在于：所述面条成型刀包括多组分别用于切制不同尺寸面条的面刀，每组面刀包括两个相互咬合的面刀，在每个面刀的下方设置有一个面刀刮板，所述面刀刮板的边沿紧贴在所述面刀下部的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶惠山，陶海春，
申请(专利权)人：瑞迪恩达北京电器科技发展有限公司，北京银谷机电有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11