绿葡萄干低温清洗杀菌方法技术

本发明专利技术公开了绿葡萄干低温清洗杀菌方法，是将绿葡萄干进行预冷处理后，以预冷食盐水清洗并杀菌，再以冷风干燥。本发明专利技术的有益效果为：针对绿葡萄干果糖含量高、复水性强、遇到高温、高湿、强紫外线容易褐变（变色）、容易变形的特性，本发明专利技术提供了绿葡萄干冷法清洗、非热杀菌加工（液态盐水低温杀菌，备注：食用盐）的方法，以此方法加工清洗后，能最大程度的清洗绿葡萄干附着物，又能减少绿葡萄干的复水，保持绿葡萄干不褐变，卫生与微生物指标都能达到国家食品安全及卫生的标准，保持了原有的色泽、风味、形状不变。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
吐鲁番地区是无核绿葡萄干的主产地。年产量大约在17万吨左右，绿葡萄干也是中国乃至世界少有的葡萄制品之一，绿葡萄干的制成是吐鲁番地区独特的干热气候因素，经过吐鲁番人民上千年的勤劳耕作，实践形成的绿葡萄干自然晾晒技术。葡萄是吐鲁番的主要农作物，绿葡萄干是吐鲁番地区的农业支柱产业，吐鲁番因葡萄而知名。因为绿葡萄干是经自建晾干房自然晾晒的产品，干制的过程大约在30天左右，在整个干制的过程中因灰尘、飞虫的侵蚀，在干制后的绿葡萄干表面附着了大量的灰尘、杂菌，绿葡萄干的精加工就是将自然晾晒的绿葡萄干经过清洗、杀菌，达到食品卫生的标准。目前吐鲁番绿葡萄干精加工处在一个技术不成熟、工艺不完善的状态中，市场销售的绿葡萄干卫生指标不能保证，因此也给吐鲁番的葡萄产业带来了负面影响。目前吐鲁番绿葡萄干加工技术的状况大部分是将自然晾晒的绿葡萄干经过:去梗、简易的筛选机去除杂物、再经过色选(人工或机器设备)排除杂色葡萄干、分级、包装，基本不经过清洗、杀菌这一环节。绿葡萄干具有果糖含量高、复水性强、遇到高温、高湿、强紫外线容易褐变(变色)、容易变形等特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
绿葡萄干低温清洗杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将绿葡萄干原料去梗后进行筛选、色选和分级处理，得到优质绿葡萄干原料；2）将步骤1）得到的优质绿葡萄干原料进行预冷处理，预冷温度为‑10℃，得到预冷后绿葡萄干为‑5℃；3）将步骤2）得到预冷后绿葡萄干置于预冷食盐水中进行鼓泡翻腾清洗和杀菌，食盐水的质量百分含量为5%～10%，温度为‑10℃～‑5℃，清洗和杀菌时间为2min‑15min，得到预冷清洗杀菌后绿葡萄干；4）将步骤3）得到的预冷清洗杀菌后绿葡萄干以喷淋清洗方式将附着的盐水洗净，得到洁净绿葡萄干；5）将步骤4）得到的洁净绿葡萄干进行冷风干燥后再进行分级，得到成品绿葡萄干。

【技术特征摘要】
1.绿葡萄干低温清洗杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将绿葡萄干原料去梗后进行筛选、色选和分级处理，得到优质绿葡萄干原料； 2)将步骤I)得到的优质绿葡萄干原料进行预冷处理，预冷温度为-10°C，得到预冷后绿葡萄干为_5°C ； 3)将步骤2)得到预冷后绿葡萄干置于预冷食盐水中进行鼓泡翻腾清洗和杀菌，食盐水的质量百分含量为5%?10%，温度为-10°C?_5°C，清洗和杀菌时间为2min-15min，得到预冷清洗杀菌后绿葡萄干； 4)将步骤3)得到的预冷清洗杀菌后绿葡萄干以喷淋清洗方式将附着的盐水洗净，得到洁净绿葡萄干； 5)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁保林，
申请(专利权)人：丁保林，
类型：发明
国别省市：新疆;65