【技术实现步骤摘要】
—种手撕兔食品的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。手撕兔，因其肉味清新，咀嚼时清香满口，具有开胃消食的功效，受到食客的喜爱。但现有的手撕兔食品，大多需现场制作，部分虽以真空包装处理，但时间久后口感大大降低。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种可长时间保持优质口感的手撕兔食品的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为:，包括以下步骤: O原料处理:将原料兔屠宰后倒挂放血5-10分钟，再进行排酸，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时 内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在(T4°C的生鲜，时间为24小时，得到排酸后原料兔； 2)将步骤I)得到的排酸后原料兔在常温以净化水清洗并整形后，正挂浙干水分，浙干时间为15-20分钟，得到原料兔肉； 3)将步骤2)得到的原料兔肉以混合...
【技术保护点】
一种手撕兔食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料处理：将原料兔屠宰后倒挂放血5‑10分钟，再进行排酸，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃的生鲜，时间为24小时，得到排酸后原料兔；2）将步骤1）得到的排酸后原料兔在常温以净化水清洗并整形后，正挂沥干水分，沥干时间为15‑20分钟，得到原料兔肉；3）将步骤2）得到的原料兔肉以混合调料滚揉0.5‑1小时后，再以混合调料熬汤汁浸泡原料兔肉12小时，浸泡温度为15℃‑20℃，每2小时翻动一次，得到上料兔肉；4）将步骤3）得到的上料兔肉正挂沥干15‑...
【技术特征摘要】
1.一种手撕兔食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: O原料处理:将原料兔屠宰后倒挂放血5-10分钟，再进行排酸，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为(T4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在(T4°C的生鲜，时间为24小时，得到排酸后原料兔； 2)将步骤I)得到的排酸后原料兔在常温以净化水清洗并整形后，正挂浙干水分，浙干时间为15-20分钟，得到原料兔肉； 3)将步骤2)得到的原料兔肉以混合调料滚揉0.5-1小时后，再以混合调料熬汤汁浸泡原料兔肉12小时，浸泡温度为15°C -20°C，每2小时翻动一次，得到上料兔肉； 4)将步骤3)得到的上料兔肉正挂浙干15-20分钟，并经热工、打沫处理后得到处理后上料兔肉； 5)将步骤4)得到的处理后上料兔肉在卤汤中卤制20-30分钟，得到卤制兔肉； 6)将步骤5)得到的卤制兔肉常温冷却，冷却时间为1-2小时，真空包装后再进行蒸汽灭菌处理，蒸汽灭菌温度为100°C -110°C，得到灭菌后兔肉半成品； 7)将步骤6)得到的灭菌后兔肉半成品以井水进行循环冷却，冷却时间为5-20分钟，冷却温度为11°C _14°C，冷却后进行水分浙干处理，浙干10-15分钟后，得到手撕兔食品成品。2.根据权利要求1所述的一种手撕兔食品的加工方法，其特征在于，所述步骤I)中，原料兔选用以紫花苜蓿饲喂的，养殖时间为70-90日龄的青年兔。3.根据权利要求2所述的一种手撕兔食品的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中，整形过程是去除排酸后原料兔的淋巴结、腺...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。