一种无淀粉火腿制造技术

本发明专利技术提供一种无淀粉火腿，其原料组成和重量份数为：猪肉100份、冰水60份、盐3.1份、白砂糖1.5份、葡萄糖1.5份、味精0.4份、复合腌制剂2.2份、注射卡拉胶0.6份、异抗坏血酸钠0.06份、亚硝酸钠0.016份、红曲红色素0.024份、天然香辛料0.12份、大豆蛋白4份。本发明专利技术质构均匀，切断面肉丝纹理清晰，切片性好，入口弹、滑、嫩、脆，香味自然浓郁，留香持久，风味均一。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无淀粉火腿，其特征在于：其原料组成和重量份数为：猪肉100份、冰水60份、盐3.1份、白砂糖1.5份、葡萄糖1.5份、味精0.4份、复合腌制剂2.2份、注射卡拉胶0.6份、异抗坏血酸钠0.06份、亚硝酸钠0.016份、红曲红色素0.024份、天然香辛料0.12份、大豆蛋白4份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐爱民，
申请(专利权)人：天津市永旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12