一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食用菌食品的安全性及其加工技术领域，具体涉及一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺。本发明专利技术通过对传统食用菌速冻食品的生产工艺流程和工艺参数进行合理改进，包括对食用菌原料进行碱水清洗、臭氧水雾化、超声波消解、真空碱水-漂白剂水合、紫外照射步骤，生产出多菌灵等咪哇类农药残留符合国家及国际标准的食用菌速冻产品。本发明专利技术提供的生产工艺有效地降低了罐头中咪哇类农药的残留，使咪哇类农药符合国际标准，促进了食用菌产业的可持续健康发展。

【技术实现步骤摘要】
一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺
本专利技术属于果蔬加工生产
，具体涉及一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺。
技术介绍
多菌灵是苯丙咪哇类杀菌剂，目前允许使用在水果、蔬菜作物中，各国对多菌灵残留量标准有所不同。我国食用菌杀菌剂的推荐用药为多菌灵、咪鲜胺、乙霉威等咪哇类农药，按照中国国家标准GB27630-2005《食品中农药最大残留限量》和GB26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》的规定，多菌灵在作物中最大残留限量为0.05mg/kg到5mg/kg之间，比美国农残标准中规定的IOppb高出了至少5倍。针对食品生产加工中的农药残留控制的问题，徐毛毛、徐学军、唐小娟等人(CN102824934A)提出了一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、龚谷及龚下物分离、抛光消解及超声波消解农药残留的工艺步骤；赵昌寿(CN 101779762A)提出了清除食用菌残留农药和保质固鲜的配方及技术，采用以石灰、白矾。食用碱、食用盐等材料制成的料包，喷洒在食用菌表面延长其保质期；陈芳、张媛媛、赵广华等人(CN 1013801本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺，其特征在于：包括对食用菌原料进行碱水清洗、臭氧水处理、超声波消解、碱水‑漂白剂真空水合、紫外光照射步骤后，生产出食用菌速冻食品。

【技术特征摘要】
1.一种能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺，其特征在于:包括对食用菌原料进行碱水清洗、臭氧水处理、超声波消解、碱水-漂白剂真空水合、紫外光照射步骤后，生产出食用菌速冻食品。2.根据权利要求1所述的能降低食用菌速冻食品中咪哇类农药残留的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)碱水清洗:采用碱水清洗食用菌原料2~3次； (2)臭氧水处理:将清洗后的食用菌原料，堆铺成l-2cm厚，将雾化的臭氧水喷洒于食用菌原料上； (3)超声波消解:采用频率2(T35kHz、功率6(T90w/cm2的超声波对食用菌进行超声消解，超声2~3小时； (4)碱水-漂白剂真空水合:先加入碱液，对食用菌进行真空水合，水合次数为2~3次，每次为5-10分钟；再加入漂白剂进行护色处理，护色时间为2~4分钟，待处理水中的SO2含量低至0.015~0.02wt% ;再继续进行真空水合，水合次数为2~3次，每次为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅红，郑俊超，陈泳，许艺杰，王瑞龙，魏畅，林娟，叶秀云，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：福建;35