一种三楂红冰酒制造技术

本发明专利技术涉及饮料领域，特指一种三楂红冰酒：经过原料准备（采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂）、浸提（用90-95℃纯净水，山楂果肉：水=1：6的比例在在不锈钢容器中浸提3次，经粗滤后合并备用）、酶解（用果汁酶对果汁进行酶解，温度25℃左右，时间12小时）、杀菌（原果汁加热至85℃左右，保持30分钟，然后迅速却至30℃以下）、加糖、接种发酵（用10%发酵液在恒温罐中控制温度22-25℃，约7-12天，根据酒精度要求使糖度降低至1%以下）、澄清（充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒，时间为2-3天。并用硅藻土过滤）、冷冻（把调配好的原酒降至冰点进行处理）、精滤（将冷冻好的原酒，用0.2微米的滤膜迅速过滤）灌装，杀菌即成成品，该发明专利技术充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒。在传统工艺的基础上，利用采用牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂的中的营养成分及碳水化合物，采用现代生物技术等酿造三楂营养红酒。结合中医学和营养学原理，保留山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域，特指一种三楂红冰酒。
技术介绍
我国酿酒工业的发展方向为：粮食酒向果类酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变。随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也在逐步增强。除加强锻炼之外，传统中医学所崇尚的药食同源观念也指导人们通过选择食品来达到防治疾病、延年益寿的目的。果酒是国家重点发展的酒种之一，加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒是1999年全国酿酒工作会议上提出的今后酒业发展的首要目标。中国酿酒工业协会在行业十五计划及2015年规划中，明确指出：重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒，从此逐步取代一部分粮食白酒。山楂酒既符合我国调整农业产业结构、大力发展特色农业、建造农业产业带、建设特色农业标准化生产基地的政策，又符合中国酿酒工业的发展方向。同时，对再生资源的合理开发、保护嵩山生态平衡、产业结构的调整、经济可持续发展都将起到积极的推动作用。每100克山楂中膳食纤维2.9克，葡萄中1.8克；山楂中蛋白质9.7克，葡萄中0.3克；山楂中脂肪9.2克，葡萄中0.3克；山楂中钙162毫克，葡萄中11毫克；山楂中钾299毫克本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种三楂红冰酒，其特征在于：采用如下技术方案，生产工艺步骤如下： a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂（无腐烂、无变质、发霉）为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水；
b、①、提汁1、选取a中山楂原料；经水冲洗后放入夹层锅中；
2、加入a中纯净水升热至85℃，浸泡20-30分钟（每十分钟搅拌一次）；
3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡；
4、合并两次浸提液，定容山楂：水=1：6；
5、检测糖度、酸度、干浸等指标；
②、酶解1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶（根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量）；
2、作用8～10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序；
③、发酵  1、根据生产需要按1.7%糖生成1度酒精计算补充a中白糖；
2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵；
3、发酵温度控制在26℃；
4、发酵时间9天，主发酵结束；
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【专利技术属性】
技术研发人员：李金霞，
申请(专利权)人：登封三楂红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：