红茶制备工艺制造技术

一种红茶制备工艺，涉及制茶工艺技术领域，以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，经由摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装等工序，制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶工艺
，具体涉及一种红茶制备工艺。
技术介绍
饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎。目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，如品牌为文新高香红茶。红茶（又称工夫红茶）品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄：内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。祁红具有特殊的甜花香，俗称“兰花香”，高级川红带有一种类似橘子香气。红条茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对照鲜叶分级标准进行验收分级，分级加工。而传统的红茶由于在加工方法上存在这样和那样的问题，内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。红茶质量的好坏，其发酵工艺是非常重要的，制约着红茶的色泽、口味、香气。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的红茶制备工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，r>1）原料以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；2）摊青鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；3）萎凋室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；4）揉捻用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；5）发酵用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23-26℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；6）干燥通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。7）包装干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法简单，易于操作，制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，1）原料以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；2）摊青鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70%为适度；3）萎凋室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；4）揉捻用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；5）发酵用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23-26℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；6）干燥通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。7）包装干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。实施例2一种红茶制备工艺，包括如下工艺步骤，1）原料以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；2）摊青鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2厘米，一般摊放3小时，等待水分在72%时为适度；3）萎凋室内萎凋，选择气温24℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.3千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在JY-6CH2-1型旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时左右，含水量70%左右，叶面颜色变深，叶片变软为宜；4）揉捻用6CR-30型茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻-重-轻-重-轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；5）发酵用JY-6CH红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在24℃，时间为3小时；红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；6）干燥通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃左右，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟，采用两次干燥程序，保证茶叶表面含水量一致。7）包装干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。...

【技术保护点】
一种红茶制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，1）原料以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；2）摊青鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2?3厘米，一般摊放2?4小时，等待水分在70?72%时为适度；3）萎凋室内萎凋，选择气温20?28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2?1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时，含水量70%，叶面颜色变深，叶片变软为宜；4）揉捻用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻?重?轻?重?轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；5）发酵用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23?26℃，时间为3小时；6）干燥通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟；7）包装干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种红茶制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，
1）原料
以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽
叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；
2）摊青
鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，
一般摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；
3）萎凋
室内萎凋，选择气温20-28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放
1.2-1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分
别进行萎凋，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫武，
申请(专利权)人：安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司，
类型：发明
国别省市：