本发明提出了一种大雅柑果酒的配方及酿造工艺，该配方包括有大雅柑鲜果、非酿酒酵母、酿酒酵母、白砂糖或果葡糖浆、食品级焦亚硫酸钾、果胶酶、柚苷酶、复合澄清剂、调酸剂和饮用水，符合GB 5749标准；本发明通过在原料预处理阶段彻底去除果皮与果...