本发明公开一种山椒泡笋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将竹笋制成厚度为0.5～2cm的笋片，采用高压蒸汽处理3～6min后，置于0～5℃冷藏备用；(2)配制山椒汤料，控制山椒汤料温度为0～2℃，将步骤(1)所述冷藏备用的笋片...

本发明公开了一种山椒泡笋工艺，涉及泡椒竹笋领域，包括如下步骤：竹笋原料预处理、筛选分级、漂洗脱盐脱硫处理、预煮杀青、冷却、腌渍、装袋抽真空、杀菌、风干、装箱打包和入库，发明的生产工艺标准化、腌制时间一定、腌渍的山椒泡笋口味一致且味道正宗...