本发明涉及一种保水性优良的五香风味鸡蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以生鲜鸡蛋为原料，经过酶解预处理后，调味并添加辅料，使蛋液质量更加稳定，口感更加稠厚，后采用分段式高温蒸汽定型、脱模卤制、高温高压杀菌得到鸡蛋干成品。产品...