本发明属于茶叶发酵技术领域，涉及一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺。所述发酵工艺，包括以下步骤：将新鲜采摘的茶叶放入发酵箱内进行发酵，控制发酵箱内的温度为24～34℃，湿度为85～100％，氧气浓度为22～100％，取样浸泡后饮...