本发明涉及用于制备肉类替代产品的方法，其中通过剪切/搅拌处理将水和包含蛋白质，藻酸钠和甲基纤维素的植物脂肪/油的混合物制成稳定乳液，和向乳液加入二价金属阳离子和胶束酪蛋白的胶体溶液以开始纤维形成，其中选择二价金属阳离子的量从而其仅在与胶...