本发明公开了一种把子肉的制备工艺，依次包括炙烤、清洗、分割、速冻、切制、焯水、脱脂、煮制、焖制步骤，至少在焖制步骤中添加胶原蛋白肽，所述胶原蛋白肽的添加量为肉质量的0.1‑10%。胶原蛋白肽具有保水作用，可以增加把子肉的持水性，使肉质更...