本发明提供了梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征是采用食盐８－１８％的梅菜快速熟化后，以渗透法或离子离解法脱盐至含盐量在１－８％，再以０．１－０．８％的ＣａＣｌ２脆化溶液对梅菜或切成粒状的梅菜保脆脱水处理１０－４０分钟，视情况添加风味剂后包...