本发明属于蔗糖异构酶发酵方法技术领域，具体涉及一种蔗糖异构酶发酵生产异麦芽酮糖的方法。该方法包括以下步骤:(1)将菌种经分离培养基分离、YPD液体培养基富集、产酶筛选培基筛选、产酶发酵培养基发酵后，制得蔗糖异构酶；(2)将步骤(1)制得...