本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及预糊化淀粉与谷朊粉的应用以及一种冷冻生坯面团及其制备方法和应用。本发明通过特定含量的预糊化淀粉与谷朊粉的复配使用，显著提高了冷冻生坯面团的抗冻性，冻藏后冷冻生坯面团的醒发高度保持率和酵母存活率显著提高...