本发明公开了一种高分散性大豆蛋白的制备工艺，涉及大豆蛋白制备技术领域由以下步骤组成：S1：将大豆分离蛋白按照一定比例溶解于水中，得到5wt.％的大豆蛋白溶液，采用木瓜蛋白酶在55℃、pH＝7.0的条件下限制性酶解，控制木瓜蛋白酶与底物大...