本发明公开了一种红曲鱼的腌制工艺，涉及食品加工技术领域，本发明包括以下步骤：选用1kg以上活体草鱼，去鳞、内脏后切成3cm×6cm块状，用5％盐水冲洗鱼块表面粘液，沥干后涂抹3％食盐，4℃冷藏腌制2小时；采用分离纯化的红曲菌作为发酵菌种...