本发明公开了一种泡菜加工工艺，包括以下步骤：原料的选择以及预处理、清洗泡菜坛子、装填原料和进行发酵。该一种泡菜配方及加工工艺，该泡菜的加工工艺在加工过程中是通过白酒对泡菜坛子进行清洗，从而可使该泡菜在发酵过程中较少产生有害的细菌，而且口...