本发明公开了一种中药豆腐乳及其制备方法，涉及食品加工技术领域，旨在解决现有中药豆腐乳活性成分利用率低、风味冲突及低盐条件下难防腐的问题；本发明中，对中药进行超临界萃取与环糊精包合预处理，以提升活性成分溶出率并掩盖苦涩味；采用时序发酵工艺...