【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种桂花鸭梨果酒的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择:选择新鲜多汁,无虫害无腐烂的鸭梨;桂花选择花香浓郁,花色金黄的干金桂;(2)清洗、浸泡:将选好的鸭梨放入装有清水的池中进行清洗,将表面的杂物,泥土等污垢物彻底清洗干净,然后在清水中再浸泡1?2h;(3)鸭梨的破碎、榨汁:将浸泡过的鸭梨去皮、去芯、去梗,用刀切成小块,与水混合后用榨汁机进行榨汁,榨完汁后立即加入无水亚硫酸钠,调节初始糖度为20?22%,采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值至4.0?4.5,得待发酵的液体;(4)发酵:向步骤(3)中得到的待发酵的液体中加入接种活化后的酵母,再加入干金桂后进行发酵,主发酵温度为18?22??C,发酵时间6?8天;(5)后处理:发酵结束后,去酒脚,添加明胶做澄清处理即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:边名鸿,左勇,曹新志,罗惠波,卫春会,
申请(专利权)人:四川理工学院,
类型:发明
国别省市:
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