【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,主要涉及。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂), 经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶风味独特,具有较高的营养价值和保健功能, 如帮助消化、整肠、降低胆固醇、增强机体免疫力等。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌 型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。将牛奶与花瓣、绿豆搭配制成的复合酸奶尚 未见报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种气味清香怡人、营养丰富的玫瑰绿豆酸奶。本专利技术提供的技术方案是提供,包括以下步骤:(I)取玫瑰花瓣加水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;(2)将绿豆去腥后置于容器中,加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液,在 40-50°C下浸泡3-5小时,打浆,过80-120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;(3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合,在55_70°C、 15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43°C,得到绿豆玫瑰牛奶;(4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中,接种绿豆玫瑰牛奶重量2%_4%的乳酸菌, 搅匀,在40-43°C下发酵3-5小时,得到凝乳;(5)将上述凝乳置于2-5°C条件下冷藏,得到玫瑰绿豆酸奶。上述制备方法中:步骤(I)中,水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍;所述的水为冷却至常温的沸 水。步骤(2)中,所述去腥是将绿豆置于90_95°C水中热烫4-5分钟。步骤(3)中,所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90_95°C灭 菌5-10min ;鲜牛奶与绿豆玫瑰衆的优选质量比 ...
【技术保护点】
一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法,其特征在于:包含以下步骤:(1)取玫瑰花瓣加水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;(2)将绿豆去腥后置于容器中,加入5?6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液,在40?50℃下浸泡3?5小时,打浆,过80?120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;(3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1?4:1的比例混合,在55?70℃、15?20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40?43℃,得到绿豆玫瑰牛奶;(4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中,接种绿豆玫瑰牛奶重量2%?4%的乳酸菌,搅匀,在40?43℃下发酵3?5小时,得到凝乳;(5)将上述凝乳置于2?5℃条件下冷藏22?24小时,得到玫瑰绿豆酸奶。
【技术特征摘要】
1.一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法,其特征在于:包含以下步骤:(1)取玫瑰花瓣加水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;(2)将绿豆去腥后置于容器中,加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液,在 40-50°C下浸泡3-5小时,打浆,过80-120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;(3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合,在55-70°C、15-20MPA 条件下均质、杀菌、冷却至40-43°C,得到绿豆玫瑰牛奶;(4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中,接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌,搅 匀,在40-43°C下发酵3-5小时,得到凝乳;(5)将上述凝乳置于2-5°C条件下冷藏22-24小时,得到玫瑰绿豆酸奶。2.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(I)中,水的加入量为玫瑰 ...
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