【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
１．一种桑果糯米酒的生产工艺，糯米→清洗→浸米→蒸饭→摊饭→糖化→糖化醪， 桑果→清洗→破碎→成分调整，将糖化醪加入成分调整后的果酱中进行发酵，发酵→澄清→陈酿→灌装→杀菌→检验→成品。其特征在于：调整果醪糖度至１９０ｇ／Ｌ。在２８－３Ｏ℃糖化发酵４８ｈ，制得糯米糖化醪。酿酒酵母培养液按５％的量加人到果醪中，２０～２４℃发酵，２４ｈ后，按桑果醪和糯米糖化醪６～１０∶１的比例加人糯米糖化醪，发酵７－９ｄ后把上清液抽到另１个发酵罐中进行后发酵，４５～５０ｄ后进行第２次倒罐，滤去酒脚并在低于２０℃的室内陈酿。采用明胶一单宁复合法处理桑果糯米发酵果酒，其配比为１００ｍｌ酒液中分别添加浓度为０．２～１．０％的明胶２～５ｍｌ，单宁１～３ｍｌ。
【技术特征摘要】
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