【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺,其特征是:具体包括如下步骤:(一)、大米粉碎磨浆连续蒸煮糊化酶化过程(1)、定容:大米用水浸泡3小时,带米浆水用砂轮磨磨浆,按照大米(干)∶水=1∶2左右的质量比例加水,至定容罐规定刻度,按0.4~0.6kg/(吨干大米投料量)的比例添加耐高温淀粉酶;搅拌均匀;(2)、经蒸汽物料混合器和维持管道,进行高温连续蒸煮糊化酶化:温度102~107℃,作用时间维持15分钟;(二)发酵过程(1)、酵母培养罐:(1.1)、糊化酶化后的料液冷却至温度60~65℃,加入50~80单位/kg原料的糖化酶和6~8%原料量的麦曲进行糖化,糖化温度58~62℃,时间4~5小时,然后用磷酸或乳酸调节PH至4.0,此时醪液的外观糖度15°Bx,还原糖8%以上;(1.2)、冷却接种:将糖化醪冷却至28~30℃,接入干酵母,接种量为原料重量的1%,干酵母在接入前需活化;(1.3)、恒温培养:酵母接入后在28℃培养16~20小时,耗糖率40%;(2)、前发酵罐:(2.1)、将糊化酶化后的料液控温28℃入罐,酵母培养液的接种量为重量比10%,麦曲按投料大米重量的5~ ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨国棋,
申请(专利权)人:杭州同福永酿酒有限公司,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。