八月瓜麦烧酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种八月瓜麦烧酒的酿造方法。该方法将大麦，小麦，大米，八月瓜果肉混合酶解发酵蒸馏，再将八月瓜果皮酶解过滤浓缩后将浓缩液加入到酒体里面得八月瓜麦烧成品酒。采用本发明专利技术方法制备的八月瓜麦烧酒，以大麦为主体，辅以小麦，大米，再添加适量的八月瓜进行固态发酵，经处理后再加入压榨后的八月瓜果皮浓缩液，得到了一种发酵与压榨添加的麦烧酒。该酒不仅富含白酒和水果的风味成分，而且营养物质丰富。这种麦烧酒是一种色泽透明、口感丰满、回味无穷的新型保健白酒。

Brewing Method of August Melon-wheat Wine

The invention discloses a brewing method for August melon and wheat wine. In this method, barley, wheat, rice and August melon pulp were fermented and distilled by mixed enzymatic hydrolysis, then the August melon peel was filtered and concentrated by enzymatic hydrolysis, and the concentrated liquid was added into the wine body to obtain the August melon and wheat roasted wine. The August melon barley wine prepared by the method of the invention takes barley as the main body, wheat and rice as the supplement, and then adds appropriate amount of August melon to solid-state fermentation. After treatment, the August melon pericarp concentrate after pressing is added to obtain a kind of barley barbecue wine added by fermentation and pressing. The wine is rich in not only liquor and fruit flavor components, but also nutrients. This kind of barley liquor is a new type of health liquor with transparent color, full taste and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
八月瓜麦烧酒的酿造方法
本专利技术属于酿酒
，涉及一种固态发酵生产蒸馏烧酒的方法，具体是指一种八月瓜麦烧酒的酿造方法。
技术介绍
八月瓜是木通科木通属三叶木通、白木通等物种的俗称，又称“八月炸”.广泛分布于秦岭以南的山地、平原及东南亚各地。八月瓜果肉色泽乳白，浆果多汁、易制取，果肉出汁率高达83.1％；且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富。目前八月瓜的深加工多数在制作果粉和八月瓜饮料上，关于八月瓜酒的报道很少。大麦是用途广泛的麦类作物，也是世界上最古老的谷类作物之一。大麦栽培面积仅次于小麦、水稻、玉米位居世界第4位。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛。国外著名的蒸馏酒中威士忌、金酒和伏特加的酿造工艺,主要以麦芽做为酿酒原料，但以大麦为主要原料的蒸馏酒却很少，而中国白酒生产，酿酒原料一般以高粱为主，以大麦为主要原料的白酒很少。经检索，国内外还没有八月瓜麦烧酒的相关报道。
技术实现思路
针对现有麦烧酒生产工艺单一、原料不够丰富的缺点，本专利技术提供一种制作八月瓜麦烧酒的方法，将八月瓜的风味融入大麦酒中，丰富了白酒种类，提高了大麦和八月瓜的需求和附加产值。为实现上述目的，本专利技术提供的八月瓜麦烧酒的酿造方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)取材：按重量份计，将大麦50-70份，小麦10—16份，大米10—16份混合得到原料混合物；(2)原料处理：用30—40℃温水浸泡步骤(1)获得的原料混合物12—14h，充分搅拌，纱布过滤除去泡水，再加入85—95℃热水浸泡16—18h，排去泡粮水；排水后将原料混合物置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为20—30min；放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔复蒸，复蒸时间为40—60min；常温下去除八月瓜果皮后，在八月瓜果肉中加入质量分数为0.1％—0.3％的果胶酶，22—26℃下酶解4—6h，以降解果肉中的果胶，得到处理后的八月瓜果肉；(3)加入辅料：将复蒸后的原料混合物摊凉降温至25—33℃，和上述果胶酶处理后八月瓜果肉按质量比5:1比例混合，得到总原料混合物；再按质量比计，加入总原料混合物8％的谷壳，搅拌均匀；(4)拌曲：按质量比计，加入步骤(3)中所述总原料混合物的3％—5％烧酒曲拌匀；(5)糖化：将步骤(4)中拌曲后的总原料混合物打散铺成10—16cm厚度，表面撒层3—5cm厚的谷壳，在22—30℃条件下糖化18—24h得到料醅；(6)发酵：将步骤(5)中糖化后的料醅冷风吹凉到15—18℃，装入发酵罐中在25±2℃环境中发酵10—12d；(7)蒸酒：将步骤(6)中发酵后的酒醅进行蒸馏，得到初步成品酒；(8)八月瓜果皮处理：将步骤(2)中剩下的八月瓜果皮切成细条状，加入八月瓜果皮物料2倍重量的水混合，再加入纤维素酶和果胶酶降解其中的纤维质和果胶，所述纤维素酶与果胶酶比例为1：1，混合酶加入量为2g/L，搅拌均匀，于22—25℃温度下酶解4—6h后压榨，得到滤液；(9)浓缩：将步骤(8)中压榨后的滤液用8层纱布过滤除杂，再用5％硅藻土吸附抽滤；再将澄清后的滤液浓缩，得到浓缩液；(10)将步骤(9)中的浓缩液加入到步骤(7)中蒸馏出来的初步成品酒中，得到成品酒。本专利技术具有如下有益效果：(1)将八月瓜和大麦混合发酵制成八月瓜麦烧酒，开发和酿造优质的八月瓜大麦烧酒，不仅能够丰富国内的白酒种类，还有利于提高八月瓜和大麦的需求量和附加价值。(2)将剩下的果皮酶解压榨浓缩添加到酒体里面，一方面让酒体风味成分和营养成分如黄酮多酚等物质更丰富，另一方面使八月瓜原料充分利用，不至于让果皮浪费丢弃污染环境。浓缩后再添加一是让风味更明显，而是避免压榨液中过多的水分让酒体的酒精度等品质下降。(3)采用本专利技术所提供的方法所制作出的八月瓜麦烧酒为无色，澄清透明，香气宜人，丰满醇厚，后味纯净，风味突出，营养成分丰富，极具营养价值，长期适量饮用有一定的保健功效。采用本专利技术方法制备的八月瓜麦烧酒，在本专利技术中，以大麦为主体，辅以小麦，大米，再添加适量的八月瓜进行固态发酵，经处理后再加入压榨后的八月瓜果皮浓缩液，得到了一种发酵与压榨添加的麦烧酒。该酒不仅富含白酒和水果的风味成分，而且营养物质丰富。这种麦烧酒是一种色泽透明、口感丰满、回味无穷的新型保健白酒。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。下述实施例中所用的材料：八月瓜产地为湖北恩施市；大麦，小麦，大米产地为东北；烧酒曲湖南郎山酒曲厂；纤维素酶、果胶酶宁夏和氏璧生物技术有限公司；明胶、膨润土湖北欣银河化工有限公司。实施例一：(1)取材：按重量份计，将大麦5000g，小麦1500g，大米1500g混合。(2)原料处理：用36℃温水浸泡步骤(1)获得的混合原料12h，充分搅拌，纱布过滤除去泡水，再加入90℃热水浸泡16h，排去泡粮水。将排水后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为20min；放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔复蒸，复蒸时间为50min。常温下取3000g八月瓜果肉，加入9g果胶酶，在22℃下酶解4h，以降解果肉中的果胶。(3)加入辅料：将复蒸后的原料摊凉降温至28℃，加入果胶酶处理的八月瓜果肉混合得混合原料，再加入900g的谷壳，搅拌均匀。(4)拌曲：加入400g烧酒曲拌匀。(5)糖化：将拌曲后的混合原料打散铺成13cm厚度，表面撒层4cm厚的谷壳，在25℃条件下糖化24h。(6)发酵：将糖化后的料醅冷风吹凉到17℃，装入发酵罐中在25℃左右环境中发酵12d。(7)蒸酒：将发酵后的酒醅进行蒸馏，把酒醅中的酒精，高级醇，有机酸，水等物质蒸馏出来得初步成品酒。(8)八月瓜果皮处理：将剩下的果皮切成细条状，加入物料2倍的水混合，再加入纤维素酶和果胶酶降解其中的纤维质和果胶，纤维素酶与果胶酶比例为1：1，混合酶加入量为18g，常温下溶入水中，加到果皮里，搅拌均匀，于23℃温度下酶解4h后压榨。(9)浓缩：压榨后的滤液用8层纱布过滤除杂，再用5％硅藻土吸附抽滤。再将澄清后的滤液浓缩；(10)将步骤(9)中的浓缩液加入到蒸馏出来的酒中，得成品酒。实施例二：(1)取材：按重量份计，将大麦7000g，小麦1600g，大米1600g混合。(2)原料处理：用30℃温水浸泡步骤(1)获得的混合原料13h，充分搅拌，纱布过滤除去泡水，再加入85℃热水浸泡17h，排去泡粮水。将排水后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为25min；放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔复蒸，复蒸时间为40min。常温下取4000g八月瓜果肉，加入8g果胶酶，在24℃下酶解5h，以降解果肉中的果胶。(3)加入辅料：将复蒸后的原料摊凉降温至25℃，加入果胶酶处理的八月瓜果肉混合得混合原料，再加入1100g的谷壳，搅拌均匀。(4)拌曲：加入550g烧酒曲拌匀。(5)糖化：将拌曲后的混合原料打散铺成10cm厚度，表面撒层3cm厚的谷壳，在22℃条件下糖化18h。(6)发酵：将糖化后的料醅冷风吹凉到15℃，装入发酵罐中在23℃左右环境中发酵10d。(7)蒸酒：将发酵后的酒醅进行蒸馏，把酒醅中的酒精，高级本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种八月瓜麦烧酒的酿造方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取材：按重量份计，将大麦50‑70份，小麦10—16份，大米10—16份混合得到原料混合物；(2)原料处理：用30—40℃温水浸泡步骤(1)获得的原料混合物12—14h，充分搅拌，纱布过滤除去泡水，再加入85—95℃热水浸泡16—18h，排去泡粮水；将排水后的原料混合物置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为25—30min；放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔复蒸，复蒸时间为40—60min；常温下去除八月瓜果皮后，在八月瓜果肉中加入质量分数为0.1％—0.3％的果胶酶，22—26℃下酶解4—6h，以降解果肉中的果胶，得到处理后的八月瓜果肉；(3)加入辅料：将复蒸后的原料混合物摊凉降温至25—33℃，和上述果胶酶处理后八月瓜果肉按质量比5:1比例混合，得到总原料混合物；再按质量比计，加入总原料混合物8％的谷壳，搅拌均匀；(4)拌曲：按质量比计，加入步骤(3)中所述总原料混合物的3％—5％烧酒曲拌匀；(5)糖化：将步骤(4)中拌曲后的总原料混合物打散铺成10—16cm厚度，表面撒层3—5cm厚的谷壳，在22—30℃条件下糖化18—24h得到料醅；(6)发酵：将步骤(5)中糖化后的料醅冷风吹凉到15—18℃，装入发酵罐中在25±2℃环境中发酵10—12d；(7)蒸酒：将步骤(6)中发酵后的酒醅进行蒸馏，得到初步成品酒；(8)八月瓜果皮处理：将步骤(2)中剩下的八月瓜果皮切成细条状，加入八月瓜果皮物料2倍重量的水混合，再加入纤维素酶和果胶酶降解其中的纤维质和果胶，所述纤维素酶与果胶酶比例为1：1，混合酶加入量为2g/L，搅拌均匀，于22—25℃温度下酶解4—6h后压榨，得到滤液；(9)浓缩：将步骤(8)中压榨后的滤液用8层纱布过滤除杂，再用5％硅藻土吸附抽滤；再将澄清后的滤液浓缩，得到浓缩液；(10)将步骤(9)中的浓缩液加入到步骤(7)中蒸馏出来的初步成品酒中，得到成品酒。...

【技术特征摘要】
1.一种八月瓜麦烧酒的酿造方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取材：按重量份计，将大麦50-70份，小麦10—16份，大米10—16份混合得到原料混合物；(2)原料处理：用30—40℃温水浸泡步骤(1)获得的原料混合物12—14h，充分搅拌，纱布过滤除去泡水，再加入85—95℃热水浸泡16—18h，排去泡粮水；将排水后的原料混合物置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为25—30min；放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔复蒸，复蒸时间为40—60min；常温下去除八月瓜果皮后，在八月瓜果肉中加入质量分数为0.1％—0.3％的果胶酶，22—26℃下酶解4—6h，以降解果肉中的果胶，得到处理后的八月瓜果肉；(3)加入辅料：将复蒸后的原料混合物摊凉降温至25—33℃，和上述果胶酶处理后八月瓜果肉按质量比5:1比例混合，得到总原料混合物；再按质量比计，加入总原料混合物8％的谷壳，搅拌均匀；(4)拌曲：按质量比计，加入步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡凤娇，蒋燕明，董超，姜喜波，张瑞景，徐健，汪江波，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42