一种香辣酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣酱的制作方法，选用原料包括小米椒20‑50份，花生米10‑30份，白芝麻3‑10份，鹅肝3‑8份，亚麻籽油0.5‑1份，米醋2‑4份，白玉蜗牛5‑15份，碘盐1‑2份，姜丝0.1‑0.2份，蒜蓉0.05‑0.15份，小葱0.3‑0.6份。将新鲜小米椒与焙干后的花生米、白芝麻混合提升辣酱的鲜香，为了弥补辣椒口味偏淡的问题，加入炒制后的鹅肝提升口感，鹅肝中富含大量对人体有益的矿物质；加入以米醋熏蒸并爆炒过的蜗牛肉丁中和鹅肝带来的肥腻口感，在保持蜗牛肉新鲜感的同时，微酸的肉丁可以进一步刺激味蕾提升食欲。选取纯天然食材，仅加入少量碘盐和富含营养的亚麻籽油，避免了传统加工以厚油重盐提升辣酱口味，对人体健康造成伤害。本发明专利技术香辣兼备，鲜香可口，营养健康，适合各种口味食用。

A Method of Making Spicy Sauce

The invention discloses a method for making spicy sauce, which comprises 20_50 portions of millet pepper, 10_30 portions of peanut rice, 3_10 portions of white sesame, 3_8 portions of goose liver, 0.5_1 portion of linseed oil, 2_4 portions of rice vinegar, 5_15 portions of white jade snail, 1_2 portions of iodine salt, 0.1_0.2 portions of ginger silk, 0.05_0.15 portions of garlic, 0.3 portions of scallion. The fresh millet pepper is mixed with roasted peanut and white sesame to enhance the fragrance of chili sauce. In order to make up for the weak taste of chili pepper, the fried goose liver is added to enhance the taste. The goose liver is rich in a lot of minerals beneficial to human body; the fatty taste of steamed and fried snail diced with rice vinegar is added to neutralize the goose liver, while maintaining the freshness of snail beef, it is slightly acidic. Diced meat can further stimulate taste buds and increase appetite. Choose pure natural food materials, add only a small amount of iodized salt and nutritious flaxseed oil, avoid traditional processing to enhance the taste of hot sauce with thick oil and heavy salt, and cause harm to human health. The invention has both spicy and hot flavors, delicious fragrance, healthy nutrition and is suitable for various tastes.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣酱的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体一种香辣酱的制作方法。
技术介绍
香辣酱是人们经常食用的一种调味品，香辣酱不仅可以直接与主食共同使食用，也可以在烹饪过程中添加，使烹饪的菜肴更加美味可口。传统香辣酱在制作过程中为了增加口感，往往使用炒制的方法，将辣酱在高温油中翻炒，并加入大量食盐、味精等提高鲜香度，虽然如此制作的辣酱鲜香爽口，但高油重盐会对人体造成损害，已经不符合人们健康饮食的理念。
技术实现思路
.本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种香辣酱的制作方法，由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为180-200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为100-110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25-35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220-240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5-7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠3-5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120-130℃蒸3-5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油0.2-0.4份，油温180-200℃，取姜丝0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小葱0.3-0.6份放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2-3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒20-50份，花生米10-30份，白芝麻3-10份，鹅肝3-8份，亚麻籽油0.5-1份，米醋2-4份，白玉蜗牛5-15份，碘盐1-2份，姜丝0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小葱0.3-0.6份。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数优选为：小米椒30份，花生米15份，白芝麻5份，鹅肝5份，亚麻籽油0.6份，米醋3份，白玉蜗牛12份，碘盐1.5份，姜丝0.12份，蒜蓉0.08份，小葱0.5份。小米椒香辣兼备，是云贵川地区广泛使用的辣味佐料，富含维生素C、胡萝卜素、含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、钴等，新鲜的小米椒辣味较高，水份含量大，能够刺激味蕾增强食欲。花生米和白芝麻经焙干后散发出大量香味，且口感酥脆，与传统制作中添加油炸花生米和芝麻油相比，不仅保留了花生米和白芝麻的原始香味，也避免经油炸和压榨破坏其中的营养成分。为了避免使用鲜小米椒造成辣酱口味偏淡，加入鹅肝提升口感。鹅肝细腻顺滑，炒或煎后香味浓郁，且含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，鹅肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝为排毒器官，食用前实用温水浸泡，一方面将肝脏内的有害物质及残留的血水释放在水中，降低对人体的危害，另一方面肝脏在取出时易被胆汁污染而有苦味，温水可去除胆汁的苦涩感。白玉蜗牛是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几乎可以不计的食物，其蛋白质含量比牛肉、羊肉、猪肉都要高，但脂肪却大大低于他们，其肉质肥嫩，营养丰富,高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零,富含20多种氨基酸，可以说是体质虚弱，营养不良以及病体弱者的食疗首选。由于蜗牛属软体动物，其壳内可能存在有寄生虫，因此采用熏蒸的方法杀死寄生虫，同时蜗牛口感较为清淡，加米醋共同熏蒸一方面可以起到杀菌消毒的作用，另一方面使蜗牛肉具有微酸口味，可以中和鹅肝带来的肥腻感，而酸味则进一步刺激味蕾，增强人们的食欲。加入葱、姜、蒜爆炒起到增香、进一步去腥的效果，快速爆炒使蜗牛肉外部收缩，从而保存内部汁液，保持蜗牛肉的新鲜感，并且避免长时间爆炒导致蜗牛肉内的营养流失，肉质变韧。可选用其他可食用贝类、螺类等软体动物替换白玉蜗牛。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：选用新鲜小米椒与焙干后的花生米、白芝麻混合提升辣酱的鲜香，为了弥补辣椒口味偏淡的问题，加入炒制后的鹅肝提升口感，鹅肝中富含大量对人体有益的铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质；加入以米醋熏蒸并爆炒过的蜗牛肉丁中和鹅肝带来的肥腻口感，在保持蜗牛肉新鲜感的同时，微酸的肉丁可以进一步刺激味蕾提升食欲。选取纯天然食材，仅加入少量碘盐和富含营养的亚麻籽油，避免了传统加工以厚油重盐提升辣酱口味，对人体健康造成伤害。本专利技术香辣兼备，鲜香可口，营养健康，适合各种口味食用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种香辣酱的制作方法，由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为180℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为100℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠3天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120℃蒸3分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油，油温180℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数优选为：小米椒20份，花生米10份，白芝麻3份，鹅肝3份，亚麻籽油0.5份，米醋2份，白玉蜗牛5份，碘盐1份，姜丝0.1份，蒜蓉0.05份，小葱0.3份。实施例2一种香辣酱的制作方法，由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以130℃蒸5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净后，锅中放入亚麻籽油，油温200℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒50份，花生米30份，白芝麻10份，鹅肝8份，亚麻籽油1份，米醋4份，白玉蜗牛15份，碘盐2份，姜丝0.2份，蒜蓉0.15份，小葱0.6份。实施例3一种香辣酱的制作方法，由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为185℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣酱的制作方法，其特征在于：由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为180‑200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为100‑110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25‑35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220‑240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5‑7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠3‑5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120‑130℃蒸3‑5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油，油温180‑200℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2‑3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒20‑50份，花生米10‑30份，白芝麻3‑10份，鹅肝3‑8份，亚麻籽油0.5‑1份，米醋2‑4份，白玉蜗牛5‑15份，碘盐1‑2份，姜丝0.1‑0.2份，蒜蓉0.05‑0.15份，小葱0.3‑0.6份。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣酱的制作方法，其特征在于：由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为180-200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为100-110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25-35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220-240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5-7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠3-5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120-130℃蒸3-5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油，油温180-200℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘涛，
申请(专利权)人：刘涛，
类型：发明
国别省市：山东,37