The invention discloses a mushroom-flavored rice sauce and its preparation method. The mushroom-flavored rice sauce is made of 100-125 portions of mushroom, 30-50 portions of red bean sauce, 80-100 portions of edible oil, 8-10 portions of brown sugar, 6-25 portions of spices, 1-3 portions of soy sauce and 0.5-3 portions of monosodium glutamate. The rice sauce of the invention is prepared by stirring, mixing, filling, sterilizing and cooling with dried mushroom and red bean paste as main raw materials. The formulation of the invention is scientific and reasonable, and the sauce flavor is delicate. The sauce can perfectly combine with the unique flavor of Lentinus edodes, and produce the unique and pleasant compound flavor of the sauce flavor, which ensures the toughness and chewing strength of the Lentinus edodes.
【技术实现步骤摘要】
一种香菇风味下饭酱及其制备方法
本专利技术属于食品生产
,具体涉及一种香菇风味下饭酱及其制备方法。
技术介绍
酱是中国传统的调味品,常见的调味酱分为以豆类为主要原料的豆瓣酱和以小麦粉为主要原料的甜面酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等。大多数的酱料都是作为调味品存在,加入菜肴或者羹汤之中,但是对于完全不懂厨艺的新手或者在没有烹调条件的地方就餐时,下饭酱就成为我国南北方达成共识的绝佳下饭食品。准备好主食,配合下饭酱,原本平淡的食材因为加入了味道十足的酱料,无论搭配米饭、面条、馒头、花卷还是粥,都是绝配。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养食品。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。现在市面上已有下饭酱,但是大多风味无法满足大众需求,而且基本上都含有诸多添加剂,无法为使用者所接受。针对以上问题,有必要专利技术一种香菇风味下饭酱及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种香菇风味下饭酱,第二目的在于提供一种香菇风味下饭酱的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的,所述的香菇风味下饭酱由以下重量份的原料制成:香菇100~125份、红油豆瓣酱30~50份、食用油80~100份、红糖8~10份、香辛料6~25份,酱油1~3份,味精0.5~3份。本专利技术的第二目的是这样实现的,包括以下步骤:1)原料前处理:a、香菇制备:选无霉变、无虫蛀的香菇,经人工挑选、78-82℃的热水浸泡18-2 ...
【技术保护点】
1.一种香菇风味下饭酱,其特征在于所述的香菇风味下饭酱由以下重量份的原料制成:香菇100~125份、红油豆瓣酱30~50份、食用油80~100份、红糖8~10份、香辛料6~25份,酱油1~3份,味精0.5~3份。
【技术特征摘要】
1.一种香菇风味下饭酱,其特征在于所述的香菇风味下饭酱由以下重量份的原料制成:香菇100~125份、红油豆瓣酱30~50份、食用油80~100份、红糖8~10份、香辛料6~25份,酱油1~3份,味精0.5~3份。2.根据权利要求1所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的香辛料为大蒜、生姜、八角、草果、辣椒、桂皮、丁香、花椒、甘草、茴香中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的香辛料为6.3~25重量份,具体为大蒜1~3重量份、生姜0.5~2重量份、八角0.5~3重量份、草果0.5~4重量份、辣椒2~6重量份、桂皮0.5~2重量份、丁香0.5~2重量份、花椒0.3~1重量份、甘草0.5-2重量份。4.根据权利要求1所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的香菇风味下饭酱中还包括山梨酸钾。5.根据权利要求4所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的山梨酸钾的加入量为按不超过总原料重量的0.5‰加入。6.根据权利要求1所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的红油豆瓣酱的制备方法为先取蚕豆,炒制后脱壳,并经过一次色选机挑选、二次色选机精选,使用清水浸泡1-2h,接着沥干水分,加入小麦粉、菌种混合进行制曲培养,制曲培养结束后加入盐水,自然发酵8个月,按照1:1加入辣椒酱和干辣椒混合均匀,接着进入轨道式条池进行晒、翻发酵,最后配料搅拌,灌装,得到红油豆瓣酱。7.根据权利要求6所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的辣椒酱的制备方法为取鲜辣椒,先挑选出虫椒、病斑椒,接着去蒂去把,并清洗干净,沥干水后磨碎,加入食盐,在发酵池中发酵3个月,即可。8.根据权利要求1所述的香菇风味下饭酱,其特征在于所述的食用油为大豆油...
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