The invention discloses a new method for comprehensive evaluation of meat quality of black-billed white feather duck. The method selects the main meat quality evaluation indexes, carries out correlation analysis on each index, determines the comprehensive evaluation index, standardizes the evaluation index and standard determination method of meat quality, thus obtaining more accurate and reliable experimental data, and correlates each evaluation index. Analysis and determination of the relationship between them can provide a reference for the establishment of a unified evaluation method and standards, and can better guide the breeding work and promote the rapid development of poultry industry.
【技术实现步骤摘要】
一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法
本专利技术涉及一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法,属于食品学和畜牧学
技术介绍
“乌嘴白羽鸭”是1999年南京市畜牧家禽科学研究所培育出来的优质肉鸭,其外貌特征“白羽、乌嘴、乌脚”。经过4个世代群体闭锁选育,整个鸭群的外貌性状和生产性能基本达到稳定性能,并经过5个世代的经典选育,成年公鸭体重达到2.5kg,母鸭体重达2.2kg。自上市以来,以其优美的外型、独特的肉质风味、丰富的营养以及等优点深受消费者青睐。目前,对鸭肉品质的研究很多,测定的指标也很多,但都没有规范化、标准化,难以达成一致,影响人们对其肉质的综合评价。通过规范肉品质的评价指标及测定方法,对各评价指标进行相关性分析,确定它们之间存在相关性,从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。国内对规范鸭肉品质评价指标及其测定方面的研究还鲜有报道。
技术实现思路
为了更加准确的评价乌嘴白羽鸭的肉品质,同时也帮助消费者更好地了解乌嘴白羽鸭的肉品质状况,消除由于肉品质评价指标和测定方法不统一带来的不便,以期规范乌嘴白羽鸭肉品质的评价体系,从而扩大的市场占有率,本专利技术提供了一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法,以为其提供基础和客观依据。本专利技术的技术方案如下:一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法,其特征是,测定乌嘴白羽鸭肉样品的8个肉品质评价指标,分别将测得的每个肉品质评价指标数据的平均值,带入乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数MQI公式中,根据适宜选择指数MQI值的大小来确定乌嘴白羽鸭肉品质的优劣,该公式如下:MQI=0.136X1+0.188X2+0.311 ...
【技术保护点】
1.一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法,其特征是,测定乌嘴白羽鸭肉样品的8个肉品质评价指标,分别将测得的每个肉品质评价指标数据的平均值,带入乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数MQI公式中,根据适宜选择指数MQI值的大小来确定乌嘴白羽鸭肉品质的优劣,该公式如下:MQI=0.136X1+0.188X2+0.311X3‑0.034X4‑0.097X5+0.011X6+0.028X7+0.05X8,其中,X1代表pH值,X2代表肉色,X3代表剪切力,X4代表蛋白质,X5代表脂肪,X6代表谷氨酸,X7代表亚油酸,X8代表胆固醇。
【技术特征摘要】
1.一种乌嘴白羽鸭肉品质综合评价的新方法,其特征是,测定乌嘴白羽鸭肉样品的8个肉品质评价指标,分别将测得的每个肉品质评价指标数据的平均值,带入乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数MQI公式中,根据适宜选择指数MQI值的大小来确定乌嘴白羽鸭肉品质的优劣,该公式如下:MQI=0.136X1+0.188X2+0.311X3-0.034X4-0.097X5+0.011X6+0.028X7+0.05X8,其中,X1代表pH值,X2代表肉色,X3代表剪切力,X4代表蛋白质,X5代表脂肪,X6代表谷氨酸,X7...
【专利技术属性】
技术研发人员:常国斌,吴允,郑圣晗,郭其新,张扬,徐琪,李碧春,陈国宏,
申请(专利权)人:扬州大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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