一种南枣养生酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南枣养生酒，包括以下按照重量份的原料：南枣150‑200份、糯米250‑350份、水500‑550份、培养曲3‑4份、酒药2.5‑3.5份、环磷酸腺苷6‑10份。还公开了一种南枣养生酒的制备方法。本发明专利技术原料安全卫生且保健功效明确显著，生产工艺新颖，方便易操作，传统工艺得到充分保留，满足市场对原产品衍生开发的需求，提高现代农业产品多样性发展和多功能开发拓展的定位。

【技术实现步骤摘要】
一种南枣养生酒及其制备方法
本专利技术涉及养生保健领域，具体是一种南枣养生酒及其制备方法。
技术介绍
义乌南枣是浙江传统名产，是“义乌三宝”之一，清乾隆年间被列为贡品，素有京果、贡果之称。其加工原料是具有1700多年种植历史的独具义乌地域特色的“双仁”大枣，其营养成分和保健功效远远高于其他产地的枣子。义乌双仁枣内含18种氨基酸和无机盐、卢丁、粗蛋白、果糖、葡萄糖、尼克酸、酒石酸、视黄醇、三萜类、黄酮类、胡萝卜素、钙、铁、锌、钾、镁、铜、锰、磷、硒等人体所需的多种元素和维生素B、E、C等多种维生素，尤其是维生素C含量最高，是苹果的70倍，梨的100倍。以义乌正宗双仁枣制作义乌南枣被列入金华市非物质文化遗产名录，制作历史悠久，工艺复杂古老，纯手工制作，无任何添加剂，是纯天然的健康养生产品，符合现代人们对安全、营养、健康、保健食品的追求。义乌南枣保健功效显著，《本草纲目》中有明确记载，[正宗义乌南枣]味甘，性温；归脾、胃经。功效：补而不燥，可补血、养颜乌发、养脾胃、平胃气，润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。义乌流传民谚云：日食三颗枣，一生不易老。义乌南枣药食同源，既是滋补珍品，又是处方佳药，还是公认的抗癌养生良品。义乌南枣虽然营养丰富，保健功效显著，食用方便多样，但是双仁枣最具药用和保健价值的“枣核”却因其坚硬不易咬食而无法利用。为了充分挖掘双仁枣核天然的营养保健价值，同时也为了开发义乌南枣的衍生产品，满足市场对健康养生产品的需求，解决义乌南枣价值利用不充分的问题，本专利技术经过多年探索研究，提供了南枣酒的配方和制作工艺，以解决
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种南枣养生酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种南枣养生酒，包括以下按照重量份的原料：南枣(义乌正宗双仁枣)150-200份、优质糯米250-350份、优质饮用水500-550份、培养曲3-4份、酒药2.5-3.5份、环磷酸腺苷6-10份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：南枣160-180份、糯米280-320份、水520-530份、培养曲3.1-3.5份、酒药2.6-3.1份、环磷酸腺苷7-9份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：南枣170份、糯米300份、水525份、培养曲3.3份、酒药2.7份、环磷酸腺苷8份。一种南枣养生酒的制备方法，包括以下步骤：S1，制作南枣：a)选枣，精选八九成熟的双仁鲜枣洗净；b)烫红，在90℃热水中，每次1.5-2kg用竹篮装枣，2-3秒钟内快速浸烫翻转，使枣子均匀受热；c)焖枣，然后倒入谷罗中，覆盖麻袋保温2小时；d)晒红，日晒半天，不断翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜；e)煮枣，将晒后的枣子用清水洗干净，倒入沸水煮沸后加冷水，反复2-3次，煮至7分熟；f)二次焖枣，入谷罗，覆盖麻袋，保温30分钟；g)二次晒枣，阳光下不断翻动，暴晒半天，收进屋内摊晾；h)焙烘，将摊晾后的枣子放入枣坑的竹制坑架中均匀铺开，用不带油性的木质柴火加温熏烤至乌褐色；i)三次晒枣；j)二次焙烘，反复日晒、焙烘至枣皮坚硬，手抓枣子摇动，能听出里面枣核发出的“啷啷”声，并能闻到浓烈的烟薰味；整个过程历时15天左右，期间对时间和火候的掌控要求十分精准；S2，泡米：选用优质糯米，淘洗，凉水浸泡8-10小时，沥干备用；S3，破枣：将南枣用破碎机使枣核和枣果破碎成0.5cm左右的颗粒；S4，蒸米蒸枣：将沥干的糯米和南枣粒上锅，每15cm厚的糯米上面铺上7cm厚的南枣粒，蒸至九成熟后离火；S5，晾米晾枣：将出锅后的糯米和南枣粒打散摊凉至28℃以下；S6，落缸发酵：把准备好的水、培养曲、酒药和环磷酸腺苷倒入缸内与蒸好的糯米、南枣粒搅拌均匀进行前期发酵，期间不间断的打酒令其充分发酵；S7，压榨过滤：经过45天的前期发酵后用机械压榨机榨出酒液并过滤；S8，加热杀菌：将经过滤的酒液抽入高温杀菌机内进行快速高温杀菌；S9，罐装封存：使用自动灌装机按不同瓶装规格灌装封口；S10，白酒制作：将黄酒压榨过滤后的留存物通过蒸馏提取的办法烧制而成南枣养生酒。所述的南枣养生酒在制备养生保健产品中的用途。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该南枣养生酒，原料安全卫生且保健功效明确显著；生产工艺新颖，方便易操作，比如南枣的破碎技术；传统工艺得到充分保留，比如南枣的制作工艺和传统黄酒的制作工艺；满足市场对原产品衍生开发的需求，提高现代农业产品多样性发展和多功能开发拓展的定位；具有补中益气、滋阴养肝、健脑安神、补脾养胃、活血强心、养颜乌发、改善微循环和抗癌保健、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等功效。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种南枣养生酒，包括以下按照重量份的原料：南枣150份、糯米250份、水500份、培养曲3份、酒药2.5份、环磷酸腺苷6份。所述环磷酸腺苷提取的最佳条件为：微波功率为450W，处理时间60s；超声功率120，温度60℃，处理时间30min，离心取上清液，滤渣按上述条件再提取一次，合并两次提取得到的上清液，浓缩。一种南枣养生酒的制备方法，包括以下步骤：S1，制作南枣：a)选枣，精选八九成熟的双仁鲜枣洗净；b)烫红，在90℃热水中，每次1.5kg用竹篮装枣，2秒钟内快速浸烫翻转，使枣子均匀受热；c)焖枣，然后倒入谷罗中，覆盖麻袋保温2小时；d)晒红，日晒半天，不断翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜；e)煮枣，将晒后的枣子用清水洗干净，倒入沸水煮沸后加冷水，反复2次，煮至7分熟；f)二次焖枣，入谷罗，覆盖麻袋，保温30分钟；g)二次晒枣，阳光下不断翻动，暴晒半天，收进屋内摊晾；h)焙烘，将摊晾后的枣子放入枣坑的竹制坑架中均匀铺开，用不带油性的木质柴火加温熏烤至乌褐色；i)三次晒枣；j)二次焙烘，反复日晒、焙烘至枣皮坚硬，手抓枣子摇动，能听出里面枣核发出的“啷啷”声，并能闻到浓烈的烟薰味；整个过程历时15天左右，期间对时间和火候的掌控要求十分精准；S2，泡米：选用优质糯米，淘洗，凉水浸泡8小时，沥干备用；S3，破枣：将南枣用破碎机使枣核和枣果破碎成0.5cm左右的颗粒；S4，蒸米蒸枣：将沥干的糯米和南枣粒上锅，每15cm厚的糯米上面铺上7cm厚的南枣粒，蒸至九成熟后离火；S5，晾米晾枣：将出锅后的糯米和南枣粒打散摊凉至28℃以下；S6，落缸发酵：把准备好的水、培养曲、酒药和环磷酸腺苷倒入缸内与蒸好的糯米、南枣粒搅拌均匀进行前期发酵，期间不间断的打酒令其充分发酵；S7，压榨过滤：经过45天的前期发酵后用机械压榨机榨出酒液并过滤；S8，加热杀菌：将经过滤的酒液抽入高温杀菌机内进行快速高温杀菌；S9，罐装封存：使用自动灌装机按不同瓶装规格灌装封口；S10，白酒制作：将黄酒压榨过滤后的留存物通过蒸馏提取的办法烧制而成南枣养生酒。实施例2一种南枣养生酒，包括以下按照重量份的原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南枣养生酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：南枣150‑200份、糯米250‑350份、水500‑550份、培养曲3‑4份、酒药2.5‑3.5份、环磷酸腺苷6‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种南枣养生酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：南枣150-200份、糯米250-350份、水500-550份、培养曲3-4份、酒药2.5-3.5份、环磷酸腺苷6-10份。2.根据权利要求1所述的南枣养生酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：南枣160-180份、糯米280-320份、水520-530份、培养曲3.1-3.5份、酒药2.6-3.1份、环磷酸腺苷7-9份。3.根据权利要求2所述的南枣养生酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：南枣170份、糯米300份、水525份、培养曲3.3份、酒药2.7份、环磷酸腺苷8份。4.一种如权利要求1-3任一项所述的南枣养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，制作南枣：依次进行a)选枣；b)烫红；c)焖枣；d)晒红；e)煮枣；f)二次焖枣；g)二次晒枣；h)焙烘；i)三次晒枣；j)二次焙烘加工；S2，泡米：选用优质糯米，淘洗，凉水浸泡8-10小时，沥干备用；S3，破枣：将南枣用破碎机使枣核和枣果破碎成0.5cm的颗粒；S4，蒸米蒸枣：将沥干的糯米和南枣粒上锅，每15cm厚的糯米上面铺上7cm厚的南枣粒，蒸至九成熟后离火；S5，晾米晾枣：将出锅后的糯米和南枣粒打散摊凉至28℃以下；S6，落缸发酵：把准备好的水、培养曲、酒药和环磷酸腺苷倒入缸内与蒸好的糯米、南枣粒搅拌均匀进行前期发酵，期间...

【专利技术属性】
技术研发人员：王英俊，
申请(专利权)人：王英俊，
类型：发明
国别省市：浙江,33