【技术实现步骤摘要】
一种黑米糊及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工领域,具体设计一种黑米糊及其制作方法。
技术介绍
黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。黑豆为豆科植物大豆(学名:Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%,易于消化,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;脂肪含量16%,主要含不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,除满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质,其中B族维生素和维生素E含量很高,具有营养保健作用,黑豆中还含有丰富的微量元素,对保持机体功能完整,延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
技术实现思路
一种黑米糊及其制作方法,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的黑米和黑豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将黑米和黑豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到紫薯超微粉和土豆超微粉;c、混合:将黑米超微粉和黑豆超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、 ...
【技术保护点】
1.一种黑米糊及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的黑米和黑豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将黑米和黑豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到黑米黑豆超微粉;c、混合:将黑米超微粉和黑豆超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮粒;f、二次处理:将预干燥后的杂粮粒进行微波高温处理,设定微波温度在 150‑160℃之间,频率为3‑5GHz,处理时间在15‑25秒;g、冷却:把烘烤出来的杂粮粒冷却到常温,即可。
【技术特征摘要】
1.一种黑米糊及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的黑米和黑豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将黑米和黑豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到黑米黑豆超微粉;c、混合:将黑米超微粉和黑豆超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得...
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