一种五谷红枣粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及了一种五谷红枣粉及其制备方法，包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％；经五谷制粉、蒸制、红枣粉制备及调配制得；红枣粉制备采用三段式烘干法。本发明专利技术生产工艺简单，利用营养丰富全面的五谷杂粮，科学的配比红枣，不添加任何添加剂，绿色健康，终品口味醇厚，红枣香气浓郁，食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种五谷红枣粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种五谷红枣粉及其制备方法。
技术介绍
随着消费者生活水平的提高，人们对于健康和养生越来越关注。五谷杂粮具有丰富全面的营养，备受广大消费者的青睐。《黄帝内经脏气法时论》中有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也体现了五谷的重要性和必要性。红枣味甘性温、归脾经，中医认为，有补中益气、养血安神、健脾和胃、祛风缓和药性等功效。现代研究表明，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素等丰富的营养成分。大枣中含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用，含有的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。鲜枣易腐烂变质，除直接食用外，大部分被干制或加工成各种食品。目前红枣粉或其复合粉的加工方式主要有两种：(1)对红枣进行了复杂得前处理后，加入添加剂通过喷雾干燥等干燥手段后获得。授权公告号为CN103202441B专利技术公开了红枣粉的制备方法，包括以下步骤：红枣挑选、清洗、预煮、去核、调酸、护色、酶解、浓缩、加入抗结计、均质、喷雾干燥等。公告号为CN103960609A公开了一系列复合红枣粉及其加工方法，以红枣为主料，茯苓、黑芝麻、燕麦等为辅料，将红枣经过清洗、去核、软化、打浆、去皮、酶解后，与植物粉复配，再经调配、均质、真空干燥、粉碎筛滤等步骤制得。此种方法虽获得的终品含水量低，但存在没有进行熟制加工、加工工艺过程复杂、工过程中使用添加剂等问题。(2)新鲜红枣通过烘烤等技术干燥后，直接粉碎成枣粉。公告号为CN103859313A公开了一种纯天然低温烘焙熟得红枣粉及其制作方法，将大枣洗净、去核、切片，将切好得枣片用低温烘焙设备经十几道工序低温烘焙为熟枣片，经杀菌处理后研磨成红枣粉。此种方法虽简单，但存在枣粉颗粒大不均匀，冲调性差，溶解性差等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种营养丰富，口味醇正的五谷红枣粉及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下方式实现的：一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％。优选的，一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下原料：五谷粉68％～71％，红枣粉22％～24％，姜粉6％～8％。一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下步骤：(1)制粉：将粳米与五谷去除杂质后，清洗干净，干燥后于制粉机中制粉，过80～100目筛，备用；(2)蒸制：将需要熟化的，步骤(1)制得的五谷原料粉置于蒸锅中蒸制30min～50min熟化后备用；(3)红枣粉的制备：将经过自然晾晒后的干红枣挑选除杂后清洗干净放入烘箱中进行预烘干，烘干温度为35～45℃，预烘干的红枣用去核机去核后放入电动熏蒸炉干燥，采用三段式烘干法：第一阶段烘干温度35～48℃，烘干时间10～15h、第二阶段烘干温度65～70℃，烘干时间8～12h、第三阶段烘干温度85～90℃，烘干时间3～6h，烘干后的红枣粉碎过100目以上的筛；(4)调配：将上述所有原料与姜粉按一定比例进行调配，经搅拌混合均匀，即得。进一步的，上述五谷红枣粉的制备方法中，步骤(3)所述的红枣粉的制备中烘干的红枣可以与不需经过熟化五谷原料同时粉碎。进一步的，上述五谷红枣粉及其制备方法中，五谷粉包括：粳米粉、苦荞粉、燕麦粉、黄豆粉、小米粉、黑豆粉、糙米粉的一种或多种。本专利技术具有如下优点：(1)本专利技术所述的，可合理自主搭配主粮粳米与杂粮比例，同时确定了红枣粉与杂粮粉、红枣粉与姜粉比例，使其同时具有浓郁的红枣香气与五谷的口味，也保证了冲调性。安全天然无添加，充分保证安全健康。(2)与其它同类复合五谷红枣粉产品采用的低温烘焙的方式相比，本专利技术对五谷的熟化的方式采用蒸制，提高了营养的吸收度，长期食用不上火，效率高，效果好，不存在夹生的问题。(3)本专利技术还提供了一种干制红枣粉的方法，所得的枣粉粉粒细腻，易保存。枣干与谷物同时粉碎过程中，增强了枣粉的助干效果，使其不易吸潮结块。所得可以作为食品配料，广泛用于各类食品中。(4)本专利技术方便快捷，纯净水冲调成粥状即可食用。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术做进一步的说明，但本专利技术不局限于此。实施例1原料配比：粳米粉35kg，黄豆粉25kg，燕麦粉10kg，红枣粉23kg，姜粉7kg制备步骤：(1)制粉：将五谷去除杂质后，清洗干净，干燥后于制粉机中制粉，过80～100目筛，备用(2)蒸制：将需要熟化的，步骤(1)制得的五谷原料粉置于蒸锅中蒸制30min～50min熟化后备用(3)红枣粉的制备：将经过自然晾晒后的干红枣挑选除杂后清洗干净放入烘箱中进行预烘干，烘干温度为35～45℃，预烘干的红枣用去核机去核后放入电动熏蒸炉干燥，采用三段式烘干法：第一阶段烘干温度35～48℃，烘干时间10～15h、第二阶段烘干温度65～70℃，烘干时间8～12h、第三阶段烘干温度85～90℃，烘干时间3～6h，烘干后的红枣粉碎过100目以上的筛；(4)调配：将上述所有原料与姜粉按一定比例进行调配，经搅拌混合均匀，即得。取上述成品15g，用150mL80～100℃水冲调成糊状，无结块，入口香甜细腻，稠厚度感适口，具有红枣特有的香气，豆香味浓郁，呈焦黄色，颜色均一。实施例2原料配比：粳米粉30kg，苦荞粉20kg，黄豆粉20kg，红枣粉23kg，姜粉7kg制备步骤与实施例1相同取上述成品15g，用150mL80～100℃水冲调成糊状，无结块，稠厚度感适口，枣味香甜柔和，兼有苦荞特有的香气，豆香味浓郁，呈暗黄色，颜色均一。实施例3原料配比：黄豆粉35kg，小米粉20kg，糙米粉15kg，红枣粉23kg，姜粉7kg制备步骤与实施例1相同取上述成品15g，用150mL80～100℃水冲调成糊状，无结块，入口香甜细腻，稠厚度感适口，口味饱满，有红枣与杂粮特有的香气，杂粮口感醇正，豆香味恬淡，呈焦黄色，颜色均一稳定。实施例4原料配比：粳米粉25kg，燕麦粉25kg，黄豆粉10kg，小米粉6kg、糙米粉6kg，红枣粉22kg，姜粉6kg制备步骤与实施例1相同取上述成品15g，用150mL80～100℃水冲调成糊状，入口香甜细腻，稠厚度感适口，有红枣与杂粮特有的香气，豆香味恬淡，呈焦黄色，颜色均一稳定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五谷红枣粉及其制备方法，其特征在于，包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％。

【技术特征摘要】
1.一种五谷红枣粉及其制备方法，其特征在于，包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％。2.根据权利要求1所述的一种五谷红枣粉及其制备方法，其特征在于，包括以下原料：五谷粉68％～71％，红枣粉22％～24％，姜粉6％～8％。3.根据权利要求1或2所述的一种五谷红枣粉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制粉：将粳米与五谷去除杂质后，清洗干净，干燥后于制粉机中制粉，过80～100目筛，备用；(2)蒸制：将需要熟化的，步骤(1)制得的五谷原料粉置于蒸锅中蒸制30min～50min熟化后备用；(3)红枣粉的制备：将经过自然晾晒后的干红枣挑选除杂后清洗干净...

【专利技术属性】
技术研发人员：王敏，马文芳，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61