一种混合粮料黄粑及其配料方法技术

本发明专利技术公开了一种混合粮料黄粑及其配料方法，与食品有关。该混合粮料黄粑是在以糯米、粘米、黄豆为传统原料之外，添加了高粱、玉米、荞麦、小麦、小米、葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁和杏子仁等粮料制成的黄粑食品；其配料方法包括选料和备料：以１００ｋｇ糯米为基准，取粘米或其他添加原料１０～２０ｋｇ、黄豆６～１２ｋｇ、糖１０～２０ｋｇ，另取糯米０．５～８ｋｇ，将上述备料与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡５～１０小时，然后磨成浆液，再加糖，即完成配料。本发明专利技术的混合粮料黄粑含有人体所需的许多营养成分，可制得含有硒、锌的营养价值高的食品，其色泽金黄、软绵糍糯、甜而不腻、清香可口、食用方便、不会反胃，口感明显优于传统黄粑，是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术与食品有关，具体而言，涉及含有谷物的产品；进一步来说，涉及黄粑以及黄粑的配料方法。技术背景黄粑是西南地区人们喜爱的方便食品之一，它是以糯米为主料，掺入粘米、黄豆(即大豆)等粮食原料制成的，其色泽金黄，故名黄粑。传统的黄粑生产方法是：先将糯米浸泡数小时，蒸熟成饭，备用；将粘米和黄豆浸泡数小时后磨浆，得到的浆液与糯米饭混合并搅匀，成形后用棕叶包上，然后蒸熟，即可得到黄粑产品。这一食品能够即开即食，既有糯米饭的口味，又有棕叶的清香。但是，传统的黄粑营养成分还不多，例如微量元素锌和硒的含量很少，而且口感还不是很令人满意，吃起来不够糍糯，有的人还会反胃。究其原因，是因为传统黄粑只用了3种粮食原料。针对这个问题，有人在黄粑原料之中添加了一些其他原料，例如中国专利申请件02133961.9号“糯玉米黄粑的生产方法”、00126746.9号“蒿子粑粑及其制作工艺”、03118743.9号“‘冻粑’生产配方”等。第一种添加了糯玉米，第二种添加了蒿叶，第三种添加了甜酒粬。这些专利技术虽然改进了传统的黄粑，但还没有增加更多的营养成分，口感也没有太多的变化。迄今为止，还没有以更多种粮食原料制成的黄粑食品问世。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种混合粮料黄粑，通过增加更多的粮食原料-->增加黄粑营养成分，促进人们的身体健康。本专利技术的又一目的是提供这种黄粑的配料方法，从而使产品黄粑的口感更好，更受人们的欢迎。专利技术人在长期生产黄粑的实践中，认识到不同种类的粮食所含有的营养成分不尽相同，除了淀粉和糖份而外，含有的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的量均各不相同，而这些营养成分正是人们身体所需要的。如果将它们掺入黄粑之中，各种营养成分就可以互为补充，生产出更有利于人们健康的食品。为达到上述专利技术目的，专利技术人提供的混合粮料黄粑，是在以糯米、粘米、黄豆为传统基本原料之外，添加了高粱、玉米、荞麦、小麦、小米、五仁等原料制成的黄粑食品；这里的五仁是葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁和杏子仁，它们都含有不饱和脂肪酸和多种营养元素；专利技术人提供的混合粮料黄粑的配料方法包括：①选料：选择优质糯米、粘米和黄豆为基本原料，再选择高粱、玉米、荞麦、小麦、小米、葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏子仁中的一种或几种为添加原料，尤其选择富含锌和硒元素的粮料；②将上述原料按照以下比例进行备料：以100kg糯米为基准，取粘米或其他添加原料10～20kg、黄豆6～12kg、糖10～20kg，另取糯米0.5～8kg，用来改善添加粮料的口感；③除基本原料中的糯米外，将上述备料与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡5～10小时，然后磨成浆液，再加糖，即完成配料。用所述的配料方法制得的浆液，按照常规的生产方法，可以制成本专利技术的混合粮料黄粑，具体方法是：将作为基本原料的糯米用冷水浸泡2小时，蒸熟成糯米饭，与所述的配料方法制得的浆液混合，搅拌均匀，采用手工或模具成形后，包裹棕叶，再用文-->火蒸15小时，即制得本专利技术的混合料料黄粑。本专利技术中所用的糖，可以是蔗糖中的红糖、白糖、冰糖中的一种，也可以是甜菜糖、蜂蜜、麦芽糖和饴糖中的一种。专利技术人强调指出，采用在磨浆过程中加入糯米的方法，就可以改善黄粑的口感，使其软绵糍糯，即便是普通的糯米黄粑，在粘米磨浆时添加糯米，也能使其口感改善。这是本专利技术的创新点之一。采用本专利技术的配料方法所生产的混合粮料黄粑，含有人体所需要的许多营养成分，可以制得每1kg黄粑含有0.2～0.5mg硒、13～17mg锌的营养价值高的食品。专业人士指出，硒是人体重要的含硒酶和硒蛋白的必需组成部分，硒可提高肌体免疫力，硒亦可通过抑制肿瘤中癌基因，还能防止甲状腺功能下降，硒在维持心血管系统正常结构各功能上起重要作用，还能协助治疗哮喘。锌有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称，人体正常含锌量为2～3g，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高；锌是体内数十种酶的主要成分，锌还与大脑发育和智力有关；美国一个大学发现，聪明、学习好的青少年，体内含锌量均比愚钝者高；锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变，及校正味觉失灵等均有妙用。本专利技术的混合粮料黄粑，色泽金黄、软绵糍糯、甜而不腻、清香可口、食用方便、不会反胃，其口感明显优于传统方法生产的黄粑，是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。具体实施方式实施例1在冬季生产混合粮料黄粑，取100kg糯米、粘米4kg、高-->粱8kg、黄豆8kg、冰糖16kg，另取糯米4kg；将粘米、高粱与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡7小时，然后磨成浆液，再加冰糖，制得浆液；将作为基本原料的糯米用冷水浸泡2小时，蒸熟成糯米饭，与所述的配料方法制得的浆液混合，搅拌均匀，采用手工或模具成形后，包裹棕叶，再用文火蒸15小时，即制得本专利技术的混合料料黄粑。实施例2在夏季生产混合粮料黄粑，取100kg糯米、粘米4kg、荞麦8kg、黄豆10kg、白糖16kg，另取糯米5kg；将粘米、荞麦与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡9小时，然后磨成浆液，再加白糖，制得浆液；其余过程同实施例1，制得本专利技术的混合料料黄粑。实施例3在冬季生产混合粮料黄粑，取100kg糯米、粘米2kg、玉米2kg、小麦8kg、黄豆8kg、麦芽糖16kg，另取糯米6kg；将玉米、小麦与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡7小时，然后磨成浆液，再加冰糖，制得浆液；其余过程同实施例1，制得本专利技术的混合料料黄粑。实施例4在夏季生产混合粮料黄粑，取100kg糯米、粘米3kg、荞麦3kg、小麦3kg、高粱2kg，黄豆10kg、蜂蜜16kg，另取糯米7kg；将粘米、荞麦与黄豆和另取的糯米一道用冷水浸泡8小时，然后磨成浆液，再加蜂蜜，制得浆液；其余过程同实施例1，制得本专利技术的混合料料黄粑。实施例5在冬季生产混合粮料黄粑，取100kg糯米、粘米3kg、小麦3kg、黄豆8kg、饴糖16kg，另取葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁和杏子仁各1kg和糯米3kg；将粘米、小麦与黄豆和另取的葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏子仁和糯米一道用冷水浸泡6小时，然后磨成浆液，再加饴糖，制得浆液；其余过程同实施例1，制得本专利技术的混合料料黄粑。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合粮料黄粑，以糯米、粘米、黄豆为基本原料，其特征在于还添加了高粱、和／或玉米、和／或荞麦、和／或小麦、和／或小米、和／或五仁等原料制成的黄粑食品。

【技术特征摘要】
1一种混合粮料黄粑，以糯米、粘米、黄豆为基本原料，其特征在于还添加了高粱、和/或玉米、和/或荞麦、和/或小麦、和/或小米、和/或五仁等原料制成的黄粑食品。2按照权利要求1所述的混合粮料黄粑，其特征在于所述的五仁是葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏子仁中的一种或几种。3按照权利要求1所述的混合粮料黄粑的配料方法，其特征包括：①选择优质糯米、粘米和黄豆为基本原料，再选择高梁、玉米、荞麦、小麦、小米、葵花仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏子仁中的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴岽梅，
申请(专利权)人：瓮安县柴姨妈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]