一种保健香肠及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健香肠及其加工方法，所述保健香肠包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5‑0.7份，砂仁0.1‑0.16份，八角0.1‑0.16份，味精0.5‑0.7份，盐2.4‑3份，小茴香1.6‑2.4份，丁香0.1‑0.2份，甘松0.1‑0.2份，豆蔻0.02‑0.06份，桂皮0.04‑0.08份，以及口味调料；所述口味调料，制作五香口味香肠时为花椒0.24‑0.3份，制作麻辣口味香肠时为花椒0.6‑0.8份加辣椒粉0.8‑1.0份，制作孜然口味香肠时为孜然0.4‑0.8份。本发明专利技术的保健香肠既口感芳香独特口味多样，又对身体有促进消化、降血压和保护心肌细胞的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种保健香肠及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，涉及一种保健香肠及其加工方法。
技术介绍
香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉搅碎，再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品,中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味香肠两种,主要不同处在于川味是辣的，广味是甜的。目前，随着人们生活水平的改善，对香肠的口味要求越来越高，而且也更注重香肠的营养保健性能。
技术实现思路
本专利技术提供一种保健香肠，该香肠改进了现有同类型香肠的口味，以迎合广大人民群众新胃口的个性化需求，增加了对人体保健作用的功效。本专利技术的技术方案：一种保健香肠，包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5-0.7份，砂仁0.1-0.16份，八角0.1-0.16份，味精0.5-0.7份，盐2.4-3份，小茴香1.6-2.4份，丁香0.1-0.2份，甘松0.1-0.2份，豆蔻0.02-0.06份，桂皮0.04-0.08份，以及口味调料；所述口味调料，制作五香口味香肠时为花椒0.24-0.3份，制作麻辣口味香肠时为花椒0.6-0.8份加辣椒粉0.8-1.0份，制作孜然口味香肠时为孜然0.4-0.8份。本专利技术保健香肠的加工方法，包括以下步骤：1.发泡肠衣，选用腌渍羊肠/猪肠，清水洗净后发泡至柔软；2.加工馅料,将切割好的猪肉丁加入上述配方调料，混合均匀；3.装填，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处自然晾晒风干，湿度降至75%左右，然后下锅煮制而成。进一步地，所述猪肉丁为3x3cm-5x5cm的矩形肉丁。本专利技术采用脂肪含量低的瘦猪肉，在传统香肠配方的基础上，增加甘松和豆蔻两种配料，甘松别名甘松香、香松，其气味芬芳，性温，归脾、胃经，具有理气止痛、开郁醒脾之功效，在循环系统作用方面具有抗心律失常、抗心肌缺血、保护心肌细胞，降血压等作用；豆蔻，味香，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛作用；这两种配料的加入，不仅让香肠的味道更加芳香可口，风味特別，而且有利于促进人体健康，符合人们对健康饮食需求。本专利技术香肠配方是专利技术人家族多年的祖传秘方，其根据口味的侧重不同，添加不同的口味调料，以满足不同口感需求，有五香口味香肠、麻辣口味香肠和孜然口味香肠。因此本专利技术香肠既口感芳香独特口味多样，又对身体有促进消化、降血压和保护心肌细胞的保健作用。本专利技术保健香肠的加工方法选用腌渍羊肠/猪肠，发泡至柔软，将切割好的瘦猪肉丁加入上述配方调料，混合均匀，然后装填晾晒，湿度降至75%左右下锅煮制而成，此种方法加工的香肠口感筋道，有嚼头，且又不坚硬咬不动，老少皆宜。具体实施方式实施例1，一种保健香肠，包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5份，砂仁0.16份，八角0.1份，味精0.5份，盐3份，小茴香2.4份，丁香0.2份，甘松0.2份，豆蔻0.06份，桂皮0.08份，以及口味调料；所述口味调料为花椒0.3份。实施例1为五香口味香肠。实施例1的制作方法为以下步骤：1.发泡肠衣，选用腌渍羊肠/猪肠，清水洗净后发泡至柔软；2.加工馅料,将切割好的3x3cm-3x5cm的猪肉丁加入上述配方调料，混合均匀；3.装填，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处自然晾晒风干，湿度降至75%左右，然后下锅煮制而成。实施例2，一种保健香肠，包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.6份，砂仁0.1份，八角0.16份，味精0.6份，盐2.4份，小茴香2.4份，丁香0.1份，甘松0.15份，豆蔻0.03份，桂皮0.04份，以及口味调料；所述口味调料为花椒0.8份加辣椒粉1.0份。实施例2为麻辣口味香肠。实施例2的制作方法为以下步骤：1.发泡肠衣，选用腌渍羊肠/猪肠，清水洗净后发泡至柔软；2.加工馅料,将切割好的3x3cm-4x5cm的矩形猪肉丁加入上述配方调料，混合均匀；3.装填，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处自然晾晒风干，湿度降至75%左右，然后下锅煮制而成。实施例3，一种保健香肠，包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.6份，砂仁0.12份，八角0.15份，味精0.6份，盐2.5份，小茴香2份，丁香0.15份，甘松0.15份，豆蔻0.04份，桂皮0.06份，以及口味调料；所述口味调料为孜然0.6份。实施例3的制作方法为以下步骤：1.发泡肠衣，选用腌渍羊肠/猪肠，清水洗净后发泡至柔软；2.加工馅料,将切割好的3x3cm-5x5cm矩形猪肉丁加入上述配方调料，混合均匀；3.装填，将加工好的香肠馅料以漏斗配合木凿的方式灌入，封口悬挂阴凉处自然晾晒风干，湿度降至75%左右，然后下锅煮制而成。以上各实施例的保健香肠，既口感芳香独特，有各自特有口味，又对身体有促进消化、降血压和保护心肌细胞的保健作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健香肠，其特征在于：包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5‑0.7份，砂仁0.1‑0.16份，八角0.1‑0.16份，味精0.5‑0.7份，盐2.4‑3份，小茴香1.6‑2.4份，丁香0.1‑0.2份，甘松0.1‑0.2份，豆蔻0.02‑0.06份，桂皮0.04‑0.08份，以及口味调料；所述口味调料，制作五香口味香肠时为花椒0.24‑0.3份，制作麻辣口味香肠时为花椒0.6‑0.8份加辣椒粉0.8‑1.0份，制作孜然口味香肠时为孜然0.4‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种保健香肠，其特征在于：包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5-0.7份，砂仁0.1-0.16份，八角0.1-0.16份，味精0.5-0.7份，盐2.4-3份，小茴香1.6-2.4份，丁香0.1-0.2份，甘松0.1-0.2份，豆蔻0.02-0.06份，桂皮0.04-0.08份，以及口味调料；所述口味调料，制作五香口味香肠时为花椒0.24-0.3份，制作麻辣口味香肠时为花椒0.6-0.8份加辣椒粉0.8-1.0份，制作孜然口味香肠时为孜然0.4-0.8份。2.根据权利要求1所述的一种保健香肠，其特征在于：包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.5份，砂仁0.16份，八角0.1份，味精0.5份，盐3份，小茴香2.4份，丁香0.2份，甘松0.2份，豆蔻0.06份，桂皮0.08份，以及口味调料；所述口味调料为花椒0.3份。3.根据权利要求1所述的一种保健香肠，其特征在于：包括以下重量份原料，瘦猪肉100份，莳萝子0.6份，砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏飞，
申请(专利权)人：李鹏飞，
类型：发明
国别省市：山东,37