一种辣木槟榔功能食品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣木槟榔功能食品，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl2的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。该辣木槟榔功能食品具有较佳的风味和口感，同时保健功能佳，具有较乐观的市场开发前景。

A Functional Food of Spicy Betelnut and Its Preparation Technology

The invention discloses a Moringa oleifera areca functional food, including spicy leaf extract, areca extract, compound sugar alcohol and excipient, the areca extract is an extract of areca dried fruit and pepper powder, liquorice plus CaCl2, and the compound sugar alcohol is composed of maltol, xylitol and mannitol. Flavoring agents, dietary fiber supplements and color preservatives. The spicy betel nut functional food has better flavor and taste, and good health function, so it has an optimistic market development prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种辣木槟榔功能食品及其制备工艺
本专利技术涉及一种食品加工
，尤其涉及一种辣木槟榔功能食品及其制备工艺。
技术介绍
辣木(Moringa)又称“鼓槌树”，是多年生热带落叶乔木，原产于印度北部，全世界约有14个品种，目前已在我国大量种植。花、树皮、根、种子、枝和茎均具有较高的药效成分和营养价值，被西方科学家誉为“奇迹之树”。每100g辣木叶粉中含有的矿物质、维生素和人体必需氨基酸含量高于世界卫生组织推荐的每日摄入标准。辣木含有约20种氨基酸，46种抗氧化剂，36种抗炎化合物，并富含钾、锰、铬等多种微量元素，是人体维生素A，维生素C等多种维生素、优质蛋白质和膳食纤维的良好来源。辣木籽油中含有丰富的脂肪酸，种类与橄榄油不分上下，但不饱和脂肪酸比例更高(不饱和脂肪酸约为82％，其中油酸含量高达70％)，被认为是优质的食用油来源。辣木叶、茎富含的维生素C是柑橘的6倍，是胡萝卜的4倍，钙和蛋白质含量分别是牛奶的4倍和2倍。近几年来，研究学者们愈加注重辣木营养价值和保健功能，将辣木作为加工食品的原料，利用其丰富的功能性成分，开发保健食品。槟榔是典型的热带经济植物，是我国四大南药之一，也是四大嗜好品之一。目前，我国槟榔主要分布在海南、福建和台湾，其中有海南的槟榔种植占了我国的95％以上。槟榔原果的主要成分为31.1％的酚类，18.7％的多糖，15％的鞣质，14.0％的脂肪，10.8％的粗纤维，9.9％的水分，3.0％的灰分和0.5％的生物碱。其中，引起兴奋的主要成分是槟榔的总生物碱中槟榔碱，其含量为0.12-0.38％；而脂肪酸成分主要存在于槟榔的种子中，所含脂肪酸的组成为:月桂酸19.5％、肉豆范酸46.2％、棕搁酸12.7％、硬脂酸1.6％、癸酸0.3％、油酸6.2％、亚油酸5.4％、十二碳酸0.3％、十四碳烯酸7.2％、又含氨基酸，其中脯氨酸占15％以上。此外，槟榔还含有20多种微量元素，其中11种为人体必需的微量元素。这些丰富的营养成分使槟榔具有以下的生理活性：1)抗细菌、真菌和病毒作用；2)抗老化作用；3)降低胆固醇作用；4)抗氧化作用；5)抗抑郁作用；6)防止粥样硬化；7)消食、提神作用。在药用上槟榔主要以饮片为主，而在食用上主要是咀嚼青果和粗加工槟榔干，加工产品单一，其功能没有得到充分利用和开发。咀嚼类、口含类食品通常以砂糖和淀粉糖浆作为原料，配以部分食品添加剂加工而成。常吃易导致龋齿、血糖升高等问题，不利于健康。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种可有效减少口腔疾病、保健功能佳的辣木槟榔功能食品。本专利技术的目的之二在于提供该功能食品的制备工艺。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种辣木槟榔功能食品，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl2的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。进一步地，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。进一步地，所述的复合凝胶由卡拉胶、明胶和黄原胶或和魔芋胶按1:1:1混合而成。进一步地，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。进一步地，所述护色剂为柠檬酸钠，所述风味剂为薄荷粉和/或茉莉花茶粉，所述膳食纤维补充剂为菊粉。进一步地，该辣木槟榔功能软糖由按重量份计的如下组分制成：1-10份辣木叶提取物；1-10份槟榔提取物；5-7份复合凝胶；1-3份风味剂；3-5份膳食纤维补充剂；0.2-1.0份护色剂；补足至100份的复合糖醇。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：一种制备上述的辣木槟榔功能食品的工艺，包括以下步骤：1)制备辣木叶提取物：将辣木鲜叶洗净，沥干，微波杀青，烘干至水分含量为6-9％，粉碎，70-90℃水浴搅拌，冷却，固液分离，滤液浓缩干燥得到辣木提取物；2)制备槟榔提取物：将槟榔鲜果洗净去杂，洗净，烘干于水分含量为3-5％，粉碎得到槟榔干果丝，加胡椒粉碎粉、甘草粉碎粉、食品级CaCl2与水提取，超声提取，冷却，固液分离，浓缩、喷雾干燥，得到的槟榔提取物。进一步地，还包括以下步骤：3)溶解：将槟榔提取物与护色剂混合，加入3-4倍粉体体积的温水中，搅拌至粉体均匀分散于水中，得到槟榔混合溶液；将辣木叶提取物、风味剂和膳食纤维补充剂混合，加入至3-5倍粉体体积的温水中，搅拌至粉体均匀分散于水中，得到辣木混合溶液；4)混合：向步骤3)的辣木混合液中加入配方量的复合凝胶，溶解；5)调稠度：向步骤4)的混合料中加入配方量的复合糖醇，加热溶解至液体粘稠，停止加热，加入步骤3)的槟榔混合液，搅拌混匀；6)注模：将步骤5)处理后的混合料注入模具，待自然冷却后脱模，将脱模后得到的糖块干燥至水分活度<10％，得到辣木槟榔功能软糖。进一步地，步骤2)中，超声提取条件为功率360W、温度为50-70℃。进一步地，喷雾干燥的条件为：温度为140-165℃，蠕动泵18-30％。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供了一种辣木槟榔功能食品，其通过了向槟榔中加入胡椒粉、甘草加CaCl2进行风味处理，再与辣木提取物、复合糖醇进行复合，使得两者的风味能非常好地整合在一起，具有较好的口感和较佳的保健功能；本专利技术提供的一种辣木槟榔功能食品，其形式可以变化多样，兼具口感和保健功效，具有较乐观的市场前景。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。本专利技术提供一种辣木槟榔功能食品，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl2的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。该辣木槟榔功能食品是通过综合辣木的养生保健功和槟榔的提神功能，能给食用者提供养生营养的同时可带来兴奋的感觉，且辣木中的维生素可与槟榔提取物产生协同抗疲劳作用提供能量；其次，加入复合糖醇作为功能性甜味剂，使得该软糖具有较适宜的甜度；再次，本专利技术中的槟榔提取物通过胡椒粉、甘草加CaCl2的处理，减少了槟榔的生涩感，从而使该功能食品具有较佳的口感。其中复合凝胶采用果胶、魔芋胶、卡拉胶、明胶或黄原胶中的三种以上，使该功能食品具有较佳的嚼劲和口感。优选地复合凝胶由卡拉胶、明胶或黄原胶按1：1：1混合而成。本专利技术中，复合糖醇使该功能食品的糖度控制在55-80％的范围内，优选地，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。所述护色剂为柠檬酸钠，所述风味剂为薄荷粉和/或茉莉花茶粉，所述膳食纤维补充剂为菊粉。护色剂能保持槟榔内有色素另外，该软糖采用复合胶作为凝胶剂，也使得其具有良好的口感。本专利技术还提供一种辣木槟榔功能食品的制备工艺，包括以下步骤：1)制备辣木叶提取物：将辣木鲜叶洗净，沥干，微波杀青，烘干至水分含量为6-9％，粉碎，70-90℃水浴搅拌，冷却，固液分离，滤液浓缩干燥得到辣木提取物；2)制备槟榔提取物：将槟榔鲜果洗净去杂，洗净，烘干于水分含量为3-5％，粉碎得到槟榔干果丝，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木槟榔功能食品，其特征在于，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl2的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。

【技术特征摘要】
1.一种辣木槟榔功能食品，其特征在于，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl2的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。2.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。3.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述的复合凝胶由卡拉胶、明胶和黄原胶或和魔芋胶按1:1:1混合而成。4.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。5.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述护色剂为柠檬酸钠，所述风味剂为薄荷粉和/或茉莉花茶粉，所述膳食纤维补充剂为菊粉。6.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，该辣木槟榔功能软糖由按重量份计的如下组分制成：1-10份辣木叶提取物；1-10份槟榔提取物；5-7份复合凝胶；1-3份风味剂；3-5份膳食纤维补充剂；0.2-1.0份护色剂；补足至100份的复合糖醇。7.一种制备如权利要求1-6任一项所述的辣木槟榔功能食品的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)制备辣木叶提取物：将辣木鲜叶洗净，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周伟，李积华，黄志连，黄晓兵，彭芍丹，袁源，付调坤，曹玉坡，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44