食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用技术

本发明专利技术公开了一种食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用。所述食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1‑3份、维生素E 0.2‑1.2份、柠檬酸3‑7份、植物保鲜提取物1‑3份。本发明专利技术的食品保鲜剂含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用，含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。本发明专利技术的食品保鲜剂能够在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，保持食品新鲜度。

Food preservative, preparation method and its application in food preservation

The invention discloses a food preservative, a preparation method and a fresh-keeping application in food. The food preservative includes the following weight ingredients: water 100, tea polyphenols 1_3, vitamin E 0.2_1.2, citric acid 3_7, plant preservation extract 1_3. The food preservative of the invention contains antimicrobial active substances, has bactericidal and bacteriostatic effects, and contains natural antioxidant substances, which can delay the oxidation process of food and prevent the oxidation deterioration of food. The food preservative of the invention can form a protective film on the surface of food, which can not only prevent the invasion of microorganisms, but also prevent the oxidation of food and maintain the freshness of food through oxygen insulation.

【技术实现步骤摘要】
食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用。
技术介绍
保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂。食品防腐保鲜剂是食品加工、储存过程中必不可少的添加剂，要求具有无毒、少残留、高效等特点。食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5～1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。我国对天然防腐保鲜剂的研究起步较晚，采用的材料主要是芸香料、菊科、樟科等食用香料植物或魔芋、高良姜等中草药制剂及荷叶、大蒜茶叶、葡萄籽等提取物。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1-3份、维生素E0.2-1.2份、柠檬酸3-7份。一种食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1-3份、维生素E0.2-1.2份、柠檬酸3-7份、植物保鲜提取物1-3份。优选的，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和/或石榴皮提取物。优选地，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和石榴皮提取物的混合物，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和石榴皮提取物的质量比为(2-5)：1。所述玉竹提取物，采用下述方法制备而成：将玉竹粉碎，过20-50目筛，得到玉竹粉，将玉竹粉和水按质量比1：(15-25)混合，加入玉竹粉质量0.1-0.3％的纤维素酶，在45-55℃保温1-3小时，升温至90-98℃，在90-98℃保温40-60分钟，以4000-6000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液减压浓缩至50℃的密度为1.10-1.15g/mL，得到所述玉竹提取物。所述石榴皮提取物，采用下述方法制备而成：将石榴皮粉碎，过20-50目筛，得到石榴皮粉，将石榴皮粉和水按质量比1：(15-25)混合，然后超声提取1-3小时，超声温度40-60℃，超声频率20-30KHz，超声波功率200-400W，以4000-6000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液减压浓缩至50℃的密度为1.10-1.15g/mL，得到所述石榴皮提取物。本专利技术还提供了一种食品保鲜剂的制备方法，包括下述步骤：将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均匀。本专利技术还提供了一种食品保鲜剂在食品中的保鲜应用。本专利技术的食品保鲜剂含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用，含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。本专利技术的食品保鲜剂能够在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，保持食品新鲜度。具体实施方式在本专利技术中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。茶多酚，CAS号：84650-60-2，EINECS登录号：200-053-1。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。实施例中，选用安徽陆荣生物技术有限公司提供的食品级有效物质含量99％的茶多酚。维生素E，EINECS号：218-197-9，维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定。实施例中采用山东科琅祺生物科技有限公司有效物质含量99％的维生素E。柠檬酸，CAS号：77-92-9，是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。实施例中选用郑州市伟丰生物科技有限公司有效物质含量99％的无水柠檬酸。实施例中，所述玉竹提取物的制备方法包括以下步骤：将玉竹粉碎，过40目筛，得到玉竹粉，将玉竹粉和水按质量比1：20混合，加入玉竹粉质量0.2％的纤维素酶(武汉佰兴生物科技有限公司提供，酶活10万U/g)，在50℃保温2小时，升温至96℃，在96℃保温50分钟，以5000转/分离心20分钟，上清液采用300目滤布过滤，滤液在绝对压力为0.02MPa、50℃减压浓缩至50℃的密度为1.12g/mL，得到玉竹提取物。实施例中，所述石榴皮提取物的制备方法包括以下步骤：将石榴皮和水按质量比1：20混合，然后超声提取2小时，超声温度50℃，超声频率25KHz，超声波功率300W，以5000转/分离心20分钟，上清液采用300目滤布过滤，滤液在绝对压力为0.02MPa、50℃减压浓缩至50℃的密度为1.12g/mL，得到石榴皮提取物。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质,主要由原花青素,儿茶素,表儿茶素,没食子酸,表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。对比例中，采用西安通泽生物科技有限公司提供的含量95％(UV)的葡萄籽提取物。实施例1一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克。将水、茶多酚、维生素E和柠檬酸，在室温下搅拌混合均匀得到食品保鲜剂。实施例2一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克、植物保鲜提取物2克。将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均匀得到食品保鲜剂。所述植物保鲜提取物为玉竹提取物。实施例3一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克、植物保鲜提取物2克。将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均匀得到食品保鲜剂。所述植物保鲜提取物为石榴皮提取物。实施例4一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克、植物保鲜提取物2克。将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均匀得到食品保鲜剂。所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和石榴皮提取物质量比3:1混合物。对比例1一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克、植物保鲜提取物2克。将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均匀得到食品保鲜剂。所述植物保鲜提取物为葡萄籽提取物。对比例2一种食品保鲜剂，包括下述原料：水100克、茶多酚2克、维生素E0.6克、柠檬酸5克、植物保鲜提取物2克。将水、茶多酚、维生素E、柠檬酸和植物保鲜提取物，在室温下搅拌混合均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1‑3份、维生素E 0.2‑1.2份、柠檬酸3‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1-3份、维生素E0.2-1.2份、柠檬酸3-7份。2.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1-3份、维生素E0.2-1.2份、柠檬酸3-7份、植物保鲜提取物1-3份。3.如权利要求2所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和/或石榴皮提取物。4.如权利要求3所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和石榴皮提取物的混合物，所述植物保鲜提取物为玉竹提取物和石榴皮提取物的质量比为(2-5)：1。5.如权利要求2或3或4所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述玉竹提取物，采用下述方法制备而成：将玉竹粉碎，过20-50目筛，得到玉竹粉，将玉竹粉和水按质量比1：(15-25)混合，加入玉竹粉质量0.1-0.3％的纤维素酶，在45-55℃保温1-3小时，升温至90-98℃，在90-98℃保温40-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄月兔，
申请(专利权)人：黄月兔，
类型：发明
国别省市：浙江,33