一种黄粑的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种黄粑的制作工艺，包括以下步骤：a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火得糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。本发明专利技术的优点：本发明专利技术生产的黄粑味道香糯、生产效率高，产品的损坏率低，保质时间长且不易变硬。

Processing technology of a yellow cake

The invention relates to a preparation process of Huangba, which comprises the following steps: A. washing glutinous rice twice with water, selecting fresh corn cobs, artificially peeling off corn kernels, then mixing glutinous rice with soybean and soaking; B. taking out the soaked glutinous rice and soybean, mixing with corn kernels and beating, draining, that is, mixing wet noodles; To stir-fry sugar, add water to golden yellow sugar, heat it to boiling water, turn off the fire to get sugar water; d, after cooling the sugar water in step c, pour the mixed wet noodles in step B into sugar water and stir evenly; wrap and bind the leaves or fresh corn hulls to form the raw rice cake; e, place the wrapped and bundled raw rice cake into the sugar water. Steam generator for cooking, and then out of the pot, placed cold; f, the cold of the yellow rice vacuum packaging, and then disinfection; g, finally, packed in boxes. The advantages of the invention are: the yellow bamboo leaves produced by the invention are fragrant and waxy in taste, high production efficiency, low damage rate of products, long shelf life and not easy to harden.

【技术实现步骤摘要】
一种黄粑的制作工艺
本专利技术涉及一种黄粑的制作工艺。
技术介绍
黄粑，又名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色，与加入其中的糖有关。现有技术中，各地的黄粑的制作工艺大致相同，生产出来的黄粑也大同小异，蒸煮时产生的坏产品数量无法控制，导致成本增加，更主要的是生产出来的黄粑保质时间不长、在放置一段时间后易变硬。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种蒸煮时坏产品数量少、保质时间长且不易变硬的黄粑的制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种黄粑的制作工艺，包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。其中，按照重量份计算，所述黄粑由糯米80～100份、玉米粒10～20份、黄豆3～8份、糖3～8份制备而成。其中，所述糖为白糖或冰糖。其中，所述步骤c中炒制糖的温度为90～100℃，当炒至糖微黄，温度调至50～60°，炒至金黄。其中，所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型，4.0气压的蒸汽发生器。其中，所述步骤e中的蒸煮的温度为120～130℃，时间1～1.5h。其中，所述步骤f中的消毒温度为120～130℃，消毒时间为15～20min。本专利技术，再生产时，将糯米和黄豆一起浸泡，使黄豆与糯米的味道能够充分混合，以便保证黄粑的口感，将糖炒至金黄再加入水，以便保证了黄粑的色泽，同时也使糖的香甜味散发出来，黄粑由糯米80～100份、玉米粒10～20份、黄豆3～8份、糖3～8份制备而成，使黄粑不易变硬。本专利技术的特点是，采用蒸汽发生器对黄粑进行蒸煮，并控制蒸煮的温度为120～130℃，时间1～1.5h，一次可以蒸煮1000个以上黄粑，提高了生产效率，也减少了产品的损坏率，消毒温度为120～130℃，消毒时间为15～20min，以便提高黄粑的保质期及产品质量稳定。本专利技术的有益效果：本专利技术的黄粑味道香糯、生产效率高，产品的损坏率低，保质时间长且不易变硬。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种黄粑的制作工艺，包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。按照重量份计算，所述黄粑由糯米80kg、玉米粒10kg、黄豆3kg、糖3kg制备而成。所述糖为白糖或冰糖。所述步骤c中炒制糖的温度为90～100℃，当炒至糖微黄，温度调至50～60°，炒至金黄。所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型，4.0气压的蒸汽发生器。所述步骤e中的蒸煮的温度为120～130℃，时间1～1.5h。其中，所述步骤f中的消毒温度为120～130℃，消毒时间为15～20min实施例2：一种黄粑的制作工艺，包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。按照重量份计算，所述黄粑由糯米90kg、玉米粒15kg、黄豆5kg、糖5kg制备而成。所述糖为白糖或冰糖。所述步骤c中炒制糖的温度为90～100℃，当炒至糖微黄，温度调至50～60°，炒至金黄。所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型，4.0气压的蒸汽发生器。所述步骤e中的蒸煮的温度为120～130℃，时间1～1.5h。所述步骤f中的消毒温度为120～130℃，消毒时间为15～20min实施例3：一种黄粑的制作工艺，包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。按照重量份计算，所述黄粑由糯米100kg、玉米粒20kg、黄豆8kg、糖8kg制备而成。所述糖为白糖或冰糖。所述步骤c中炒制糖的温度为90～100℃，当炒至糖微黄，温度调至50～60°，炒至金黄。所述步骤e中的蒸汽发生器的型号为500型，4.0气压的蒸汽发生器。所述步骤e中的蒸煮的温度为120～130℃，时间1～1.5h。所述步骤f中的消毒温度为120～130℃，消毒时间为15～20min。上面所述的实施例仅仅对专利技术的优先实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄粑的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。

【技术特征摘要】
1.一种黄粑的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，a、称取糯米用水清洗两次，选取新鲜的玉米棒，人工剥下玉米粒，然后将糯米与黄豆混合，浸泡；b、将步骤a中浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面；c、用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水；d、待步骤c中的糖水冷却后，将步骤b中的混合湿面倒入糖水中，搅拌均匀；然后取粽叶或新鲜的玉米壳进行包裹、捆扎成形，得生黄粑；e、将包裹、捆扎成型的生黄粑置于蒸汽发生器中进行蒸煮，然后出锅，置冷；f、将置冷的黄粑进行真空包装，然后进行消毒；g、最后，进行装箱。2.如权利要求1所述的一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按照重量份计算，所述黄粑由糯米80～100份...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，王登建，宋丽莎，吴大旺，李静，吕辉，陈菊，姚玉仙，莫光友，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，都匀市匀滋味食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52