制造叶茶产品的方法技术

本发明专利技术涉及制造花薰叶茶产品的方法，其包括以下步骤：(a)将具有低于7.5重量％的含湿量的叶茶原料与鲜花混合；(b)将所述混合物布置成被透气夹层分隔开的多个层；(c)在有氧条件下在25℃至50℃下将所述混合物温育2‑24小时以提供具有10‑20重量％的含湿量的花薰叶茶；(d)任选地将所述花与所述花薰叶茶分离；以及(e)干燥所述花薰叶茶以提供具有低于8.5重量％的含湿量的花薰叶茶产品。

Method for manufacturing leaf tea products

The present invention relates to a method for manufacturing flower-smoked leaf tea products, which comprises the following steps: (a) mixing leaf tea raw materials with less than 7.5% moisture content with fresh flowers; (b) arranging the mixture into multiple layers separated by air-permeable interlayers; (c) incubating the mixture under aerobic conditions at 25 to 50 degrees Celsius for 2 to 24 hours; Provides fumigant leaf tea with a moisture content of 10 20 wt%; (d) optionally separates the flower from the fumigant leaf tea; and (e) dries the fumigant leaf tea to provide a fumigant leaf tea product with a moisture content of less than 8.5 wt%.

【技术实现步骤摘要】
制造叶茶产品的方法
本专利技术涉及制造叶茶产品的方法，并且更具体地，涉及制造花薰(scented)叶茶产品的方法。
技术介绍
绿茶和红茶有时均用花来进行花熏。传统上通过若干次循环花熏来生产这样的花薰茶，其中将成品茶(madetea)与鲜花相结合。该传统方法耗时且产量低，意味着以这种方式制造的茶价格昂贵。目前，常见的是通过添加香味剂或香料来生产花薰茶。这使得更多种不同的花薰茶能够得到制造并以更低的价格售卖给消费者。对被认为是更天然的产品的消费者需求正日益增长。对于花薰茶而言，这意味着所制成的产品没有香味剂或香料。因此，仍然没有满足调整传统花熏方法以便提供大量花薰茶的需要。
技术实现思路
本专利技术涉及制造花薰叶茶产品的方法，其包括以下步骤：(a)将具有低于7.5重量％的含湿量的叶茶原料与鲜花混合；(b)将所述混合物布置成被透气夹层分隔开的多个层(arrangingthemixtureinlayersseparatedbygas-permeableinterlayers)；(c)在有氧条件下在25℃至50℃下将所述混合物温育2-24小时以提供具有10-20重量％的含湿量的花薰叶茶；(d)任选地将所述花与所述花薰叶茶分离；以及(e)干燥所述花薰叶茶以提供具有低于8.5重量％的含湿量的花薰叶茶产品。该方法允许在不使用被认为是非天然的成分(例如合成调料或芳香物(aromas))的情况下大量生产花薰茶。该方法还包括比传统方法更少的步骤，因为不需要多个花熏循环。从时间和成本的角度来看，这都导致更有效的方法。具体实施方式方法的第一步骤涉及将叶茶原料与鲜花混合。如本文所使用的，术语“叶茶”指的是来自未冲泡形式(即未经过溶剂萃取步骤)的中国茶(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camelliasinensisvar.assamica)的叶和/茎材料。叶茶原料具有低于7.5重量％的含湿量。叶茶原料的含湿量通常不低于0.5重量％。通常叶茶原料具有1-7重量％的含湿量。换言之，叶茶原料是茶制造的最终产品(有时被称为“成品茶”)。叶茶原料可以是任何类型的叶茶。国家或地区文化通常决定消费者关于茶的偏好。例如，大多数在西方世界消费的茶是所谓的红茶，其通过采收植物茶树(Camelliasinensis)的叶并将其萎凋、揉捻、酶促氧化(发酵)、烘制和分选来获得。替代地，可以在没有发酵步骤的情况下对叶进行处理以生产通常称为绿茶的茶，绿茶广泛地在亚洲部分地区消费。在另一种变体中，通过部分发酵制备乌龙茶。如果花薰叶茶产品针对于具有绿茶消费传统的地区，那么优选叶茶原料是绿茶或白茶(它们均是基本上未发酵的)。如果花薰叶茶产品针对于具有红茶消费传统的地区，那么优选叶茶原料是红茶(其是充分发酵的)或乌龙茶(其是部分发酵的)。叶茶原料还可以包含这些类型的叶茶的一种或多种的共混物。作为正常制造方法的结果，叶茶含有具有多种粒度的材料，并且可以依据粒度进行分选。例如，可以使叶茶通过一系列的振动筛，其中不同等级被保留和收集。实际上，在竞拍销售之前，叶茶通常被分类成不同等级(例如全叶茶、碎茶、片茶和末茶)。叶茶原料可以具有任意的粒度。但是，由于该方法特别适合于以经济且有效的方式提供大量的花薰茶，其特别适合于对较低等级的叶茶进行花熏。这些等级的叶茶不会在传统方法中使用，因为成品的价值的高度会不足以证明方法花费的合理性。叶茶的粒度是其等级的简便标识，较大的粒度对应于较高等级的茶，而较小的粒度对应于较低等级的茶。因此，本专利技术的叶茶原料优选具有小于2.0mm，更优选小于1.7mm，甚至更优选小于1.4mm的粒度(即最长直径)。叶茶原料优选具有大于0.15mm，更优选大于0.2mm，甚至更优选大于0.25mm的粒度(即最长直径)。在指定了粒度的情况下，那么至少90重量％，更优选至少93重量％，甚至更优选至少95重量％的叶茶原料具有此粒度。如本文所使用的，术语“鲜花”指的是从未被干燥至含湿量低于60重量％的花，并且其优选具有70-85重量％的含湿量。优选鲜花选自茉莉、玫瑰、桂花、菊花、薰衣草、矢车菊、香橙花、兰花、莲花、万寿菊、紫罗兰以及它们中两种或更多种的混合物。特别优选鲜花为茉莉或玫瑰。鲜花优选为完整的花，并且更优选为花芽。但是，在方法中还可能使用花部(例如花瓣)。当采摘花芽时它们可以是闭合或部分打开的。在芽被摘下时它们是闭合的情况下，优选在将它们与叶茶混合之前允许花芽变为至少部分打开的。任选地在与鲜花混合之前将叶茶原料加热至40-60℃。这有助于加速花熏方法，因为预热叶茶使混合物能够比其他情况更快地达到合适的花熏温度。关于叶茶原料与鲜花相结合的比率没有特别的限制。但是，为了平衡方法效率(特别是关于花熏步骤的长度)和成本(特别是与鲜花相关的成本)，优选叶茶原料与花以3:1至1:3，优选2:1至1:2的叶茶对鲜花的重量比混合。方法的第二步骤涉及将方法的第一步骤中所得的混合物布置成被透气夹层分隔开的多个层。透气夹层的形式不以任何特别的方式进行限制。但是，优选夹层具有足够的刚度以在花熏方法期间支撑混合物而无需显著的增强体。例如，优选的形式为其中透气夹层是筛的形式，更优选是不锈钢筛。此外，优选透气夹层可以重复使用若干次。因此，优选这些夹层是惰性的，并且特别优选它们可以容易地清洁和/或消毒。方法的第三步骤涉及温育叶茶/花混合物以便提供花薰叶茶。对叶茶的花熏通过在有氧条件下在25℃至50℃下将混合物温育2-24小时来实现。温育时间优选为3-16小时，更优选4-12小时。花熏期间的温度不应过高，否则存在花变干的风险，这被认为会妨碍芳香物的转移。因此，温度不高于50℃，优选不高于47℃，并且更优选不高于45℃。不过，如果温度过低，认为会降低方法效率。因此，温度为至少25℃，优选至少30℃，更优选至少35℃。如本文所使用的，术语“有氧条件”意思是与叶茶和鲜花的混合物相接触的气相具有至少15体积％(优选至少18％，更优选至少20％)的氧含量。例如，合适的有氧条件可以通过确保混合物暴露于空气来实现。另外或替代地，合适的有氧条件可以通过将混合物放在腔室中并使具有至少15％氧含量的气体(例如空气或氧气)通过腔室来实现。为了实现有氧条件，优选花熏方法在并未密封的设备中进行。换言之，与叶茶和鲜花的混合物相接触的气相(其优选为空气)在花熏方法期间可以进入并离开设备。不过，设备不需要向周围大气完全敞开，例如，气相可以经由一个或多个入口和出口进入并离开设备。在方法中的此刻(即在干燥之前)，花薰叶茶具有10-20重量％的含湿量。不希望受限于理论，认为含湿量的增加至少部分是由于花熏方法期间叶茶与鲜花相接触所致。换言之，叶茶会从鲜花吸收水分及芳香物。因此，较高的含湿量可能对应于叶茶所吸收的芳香物的水平，并且在方法中的此刻花薰叶茶的含湿量优选为至少11重量％，并且更优选至少12重量％。另一方面，花薰叶茶需要在方法的最后步骤中被干燥至可接受的含湿量，而去除大量的水分高价且低效。因此，在方法中的此刻花薰叶茶的含湿量优选不超过18重量％，更优选不超过16重量％。如先前提到的，含湿量的增加被认为至少部分是由于花熏方法期间叶茶与鲜花相接触所致。但是，叶茶还可能从周围大气中吸收水分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.制造花薰叶茶产品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将具有低于7.5重量％的含湿量的叶茶原料与鲜花混合；(b)将所述混合物布置成被透气夹层分隔开的多个层；(c)在有氧条件下在25℃至50℃下将所述混合物温育2‑24小时以提供具有10‑20重量％的含湿量的花薰叶茶；(d)任选地将所述花与所述花薰叶茶分离；以及(e)干燥所述花薰叶茶以提供具有低于8.5重量％的含湿量的花薰叶茶产品。

【技术特征摘要】
2017.03.16 CN PCT/CN2017/0769241.制造花薰叶茶产品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将具有低于7.5重量％的含湿量的叶茶原料与鲜花混合；(b)将所述混合物布置成被透气夹层分隔开的多个层；(c)在有氧条件下在25℃至50℃下将所述混合物温育2-24小时以提供具有10-20重量％的含湿量的花薰叶茶；(d)任选地将所述花与所述花薰叶茶分离；以及(e)干燥所述花薰叶茶以提供具有低于8.5重量％的含湿量的花薰叶茶产品。2.权利要求1的方法，其中所述叶茶原料是绿茶或白茶。3.权利要求1的方法，其中所述叶茶原料是红茶或乌龙茶。4.权利要求1-3中任一项的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘军辉，陆继军，孙丽娜，王迅磊，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL