一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法，步骤是：黑茶水与白醋、木瓜汁、红糖和黑蜂蜂蜜混合，发酵培养基础培养菌；全麦面粉与水调匀、发酵制备酵母液，将烘烤、粉碎的植物源与酵母液混合、发酵，进行预发酵，然后将预发酵的植物源再与基础培养菌混合进行发酵，得产品。本发明专利技术采用自行培养的混合菌对植物源进行发酵处理，整个发酵过程安全、卫生、无毒害，操作简单。在发酵过程中，植物源中的营养成分在酶和菌的作用下产生了分解与再组合，极易被人体吸收。经对比，发酵前后钙元素和维生素D的含量均大大提高，还含有多种营养元素与微量元素成分，在补钙的同时也补充了多种营养，是一种值得推广的制备补钙产品的方法。

Preparation method of plant source calcium supplementation product easily absorbed by human body

The invention discloses a preparation method of plant-derived calcium supplement products which can be easily absorbed by human body. The steps are: mixing black tea water with white vinegar, papaya juice, brown sugar and black honey, fermenting and culturing basic bacteria; mixing whole wheat flour with water, fermenting and preparing yeast liquid, mixing and fermenting baked and crushed plant-derived calcium with yeast liquid. After pre-fermentation, the pre-fermented plant source was mixed with the basic culture bacteria for fermentation and the product was obtained. The invention adopts self-cultured mixed bacteria to ferment the plant source, and the whole fermentation process is safe, sanitary, non-toxic and simple to operate. During the fermentation process, the nutrient components of plant origin decompose and recombine under the action of enzymes and bacteria, which are easily absorbed by human body. By contrast, the content of calcium and vitamin D before and after fermentation are greatly increased, and there are also a variety of nutrients and trace elements. In addition, calcium supplementation is also supplemented with a variety of nutrients, which is worth promoting the preparation of calcium products.

【技术实现步骤摘要】
一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法
本专利技术涉及一种补钙产品的制备方法，具体涉及一种以植物为原料、通过发酵的方式制备补钙产品的方法，所得补钙产品含有易被人体吸收的钙，补钙效果佳。
技术介绍
钙是人体不可缺少的物质，但是很多人对钙的摄取与吸收并不理想，常常表现出缺钙的情况，科学证实：人类有几百种疾病与缺钙有关，像骨质增生、颈椎间盘突出、颈肩腰腿痛、胆肾结石等这些疾病都与缺钙有密切的关系，就连大脑的日常活动也要有钙的参与。补充钙并能充分吸收钙是保障我们生命正常动作的基本条件，也是保障我们身体健康的前提，补足钙已经成为一个引起人们重视的课题。目前市场上销售的补钙产品多种多样，但大部分补钙产品中的钙是以不溶于水的固体粉末的形式存在，不易被人体吸收，这不仅达不到补钙的目的，过多的不溶性产品的服用还会造成结石的发生，这也是补钙人群患结石的几率增加的一个重要原因。因此，如何选择利于被人体吸收、安全有效的补钙产品至关重要。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法，该方法将植物源利用自制的菌种进行发酵，经过发酵，不仅钙变得更易被人体吸收，植物中的其他有效成分也更易被人体吸收，在补钙的同时还具有保健作用。本专利技术具体技术方案如下：一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）取5年以上的黑茶，加开水煮沸，取黑茶水，冷却待用；（2）向冷却至室温的黑茶水中加入白醋、木瓜汁、红糖和黑蜂蜂蜜，混合均匀；（3）将步骤（2）的混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23-30℃，直至混合物表面长出一层白色的菌膜；（4）收集该菌膜，干燥后粉碎，得基础培养菌；（5）将含钙植物源（简称植物源，下同）水洗晾干，放入烤箱中烤至表面微黄，然后粉碎成粗粉；（6）将全麦面粉与水按照1:2-2.5的质量比混合，调匀后在35-45℃下有氧发酵2天，得酵母液，将上述植物源粗粉加入酵母液中，加水和成面团，发酵至面团体积涨大至原体积的两倍，得到预发酵的植物源；（7）将基础培养菌和预发酵的植物源加入水中，搅拌均匀，得液状混合物，将该液状混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23-28℃；（8）发酵结束后进行过滤，所得固体水洗后干燥，得到粉状产物，即为易被人体吸收的植物源补钙产品。上述步骤（1）中，以5年或以上的黑茶为原料，优选选用黑茶中的茯砖茶。黑茶必须要熟化5年或以上，熟化过程中黑茶上会生长冠突散囊菌，优先选用冠突散囊菌生长达到黑茶总体积50%或以上的黑茶。此外，黑茶用开水煮沸前，先用60-80℃的水清洗，进行除杂。进一步的，步骤（1）中，黑茶与开水的质量比为1:10-15。上述步骤（2）中，将黑茶水、白醋、木瓜汁、红糖、黑蜂蜂蜜混合作为培养基，经过步骤（3）的发酵可以得到发酵所用的基础培养菌。白醋中含有醋酸菌及少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等；木瓜汁是成熟的木瓜直接用榨汁机榨汁所得，木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，木瓜中还含有一种酵素，能消化蛋白质，所以木瓜汁液十分有益于发酵；黑蜂蜂蜜是糖的过饱和溶液，具有维生素、矿物质、糖类、酸类、酶类、胶原物质、蛋白质和氨基酸、芳香物质等人体必需的营养物质，黑蜂蜂蜜不利于细菌的繁殖生长，也有抑菌的作用，但是黑蜂蜂蜜中含有耐糖性酵母菌；红糖是比较好的营养基，可以让酵母快速的发酵成熟。将这些成分混合在一起后，可以形成一种含有冠突散囊菌、醋酸菌、木瓜蛋白酶和酵母菌的混合物。经过发酵，各种菌在营养充足的情况充分生长繁殖，形成一层白色的菌膜。此菌膜是冠突散囊菌、醋酸菌、木瓜蛋白酶、酵母菌的混合物，是一种对人体有益的复合微生物，可以将含钙植物源中的各种物质变成易于被人体吸收的成分。进一步的，步骤（2）中，黑茶水、白醋、木瓜汁、红糖、黑蜂蜂蜜的质量比为50：0.5-2：2-8:0.5-2：2-8，优选为50：1：3:1：3。进一步的，步骤（3）中，发酵时间为25-30天。发酵后，将菌膜取出，在小于等于30℃的温度下干燥，得基础培养菌。进一步的，本专利技术选择含钙植物源为钙源，既含有钙质，又含有其他对人体有益的成分，营养丰富。所述含钙植物源为混合物，含钙量高的粮食、干果、坚果均可以作为植物源，例如含钙植物源可以选自豆类、干果类、坚果类和粗粮类中的一类或多类；优选的，所述含钙植物源为昆士兰果、松子仁、玉米、高粱、蚕豆和黄豆的混合物，这些植物源中钙含量相对较高，并且还含有多种对人体有益的蛋白质、维生素、矿物质、脂质等成分，对人体有很好的保健作用，并且适合各种人群。进一步的，昆士兰果、松子仁、玉米、高粱、蚕豆和黄豆的质量比为3-6：2-5：2-5：3-6：3-6：6-10，优选为5：4：4：5：5：7。进一步的，步骤（5）中，将各种植物源在烤箱中烘焙至表面微黄，一是为了便于粉碎，二是将植物源加工成熟使植物源的特性更加稳定。优选在75-80℃下烘焙，时间为1.5-3h。烘焙后的植物源粉碎成粗粉，粗粉的目数在30目左右。进一步的，步骤（6）中，含钙植物源粗粉与酵母液的质量比1-1.5:1。进一步的，步骤（7）中，基础培养菌、预发酵的植物源和水混合，进一步进行发酵，发酵在无氧、避光的条件下进行，温度为23-28℃，时间为25-30天。预发酵的植物源与水的质量比为1:10-12。基础培养菌与含钙植物源（未预发酵的含钙植物源粗粉原料计）的质量比为0.05-0.3:30，优选为0.1:30。进一步的，步骤（8）中，发酵结束后，在容器中出现液体与固体分层现象，进行过滤，得到的纯净液体可以放在4℃低温下保存，作为下次发酵的基础培养菌菌种。所得固体水洗后干燥，得到粉状产物，即为本专利技术易被人体吸收的植物源补钙产品。本专利技术产品无色无味，是一种混合物，含有较高的钙量，也可以叫做植物源发酵产物。本专利技术经混合菌发酵后，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素D、维生素E、钙、锌、硒微量元素等多种多人体有益的成分，另外还含有冠突散囊菌、醋酸菌、木瓜蛋白酶、酵母菌，这些酶和菌可以促进营养物质的吸收。经过本专利技术方法处理后，产品中的钙、锌、硒、维生素D及其他多种维生素含量比未发酵前大大提升，并且发酵后各种成分更易于被人体吸收，尤其是维生素D能促进钙的吸收，其含量的提高更有助于钙的吸收和运用，补钙效果明显提高，且也减少了不溶性钙质对人体的负担，减轻了结石的产生。进一步的，步骤（8）中，在25-40℃下真空干燥，真空度为0.01～0.1Mpa。本专利技术采用特殊的方式培养了混合菌种，并以此混合菌为菌种对含钙植物源进行发酵处理，整个发酵过程安全、卫生、无毒害，操作简单。在发酵过程中，植物源中的营养成分在酶和菌的作用下产生了分解与再组合，使单一的不易被人体吸收的大分子被分解成更小的状态，极易被人体吸收。经对比，发酵前后钙元素和维生素D的含量均大大提高，还含有多种营养元素与微量元素成分，在补钙的同时也补充了多种营养，是一种值得推广的制备补钙产品的方法。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步说明，下述说明仅是示例性的，并不对其内容进行限制。下述实施例中，所用黑茶是5年以上的安化茯砖茶，熟化已完全。实施例1按照下述方法制备补钙产品，具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）取5年以上的黑茶，加开水煮沸，取黑茶水，冷却待用；（2）向冷却至室温的黑茶水中加入白醋、木瓜汁、红糖和黑蜂蜂蜜，混合均匀；（3）将步骤（2）的混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23‑30℃，直至混合物表面长出一层白色的菌膜；（4）收集该菌膜，干燥后粉碎，得基础培养菌；（5）将含钙植物源水洗晾干，放入烤箱中烤至表面微黄，然后粉碎成粗粉；（6）将全麦面粉与水按照1:2‑2.5的质量比混合，调匀后在35‑45℃下有氧发酵2天，得酵母液，将上述植物源粗粉加入酵母液中，加水和成面团，发酵至面团体积涨大至原体积的两倍，得到预发酵的植物源；（7）将基础培养菌和预发酵的植物源加入水中，搅拌均匀，得液状混合物，将该液状混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23‑28℃；（8）发酵结束后进行过滤，所得固体水洗后干燥，得到粉状产物，即为易被人体吸收的植物源补钙产品。

【技术特征摘要】
1.一种易被人体吸收的植物源补钙产品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）取5年以上的黑茶，加开水煮沸，取黑茶水，冷却待用；（2）向冷却至室温的黑茶水中加入白醋、木瓜汁、红糖和黑蜂蜂蜜，混合均匀；（3）将步骤（2）的混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23-30℃，直至混合物表面长出一层白色的菌膜；（4）收集该菌膜，干燥后粉碎，得基础培养菌；（5）将含钙植物源水洗晾干，放入烤箱中烤至表面微黄，然后粉碎成粗粉；（6）将全麦面粉与水按照1:2-2.5的质量比混合，调匀后在35-45℃下有氧发酵2天，得酵母液，将上述植物源粗粉加入酵母液中，加水和成面团，发酵至面团体积涨大至原体积的两倍，得到预发酵的植物源；（7）将基础培养菌和预发酵的植物源加入水中，搅拌均匀，得液状混合物，将该液状混合物在无氧、避光的条件下进行发酵，发酵温度为23-28℃；（8）发酵结束后进行过滤，所得固体水洗后干燥，得到粉状产物，即为易被人体吸收的植物源补钙产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述含钙植物源为混合物，选自豆类、干果类、坚果类和粗粮类中的一类或多类；优选的，所述含钙植物源为昆士兰果、松子仁、玉米、高粱、蚕豆和黄豆的混合物；更优选的，昆士兰果、松子仁、玉米、高粱、蚕豆和黄豆的质量比为3-6：2-5：2-5：3-6：3-6：6-10；更更优选的，昆士兰果、...

【专利技术属性】
技术研发人员：许伯宗，邓虹，赖兴文，许羿，
申请(专利权)人：许羿，
类型：发明
国别省市：山东,37