The invention discloses a preparation method of black tea beef and black tea beef, wherein the preparation method comprises the following steps: taking fresh beef into pieces, adding black tea powder, stirring evenly, and first curing; taking edible salt and spices to add the first cured fresh beef in the first step, and making the second curing. The cured beef is obtained; the cured beef prepared in the second step is dried or dried, and the dried beef is prepared; the black tea is cooked into the black tea juice in the water, and the spices and the dried meat prepared in the third step are cooked together, and the dried beef is filtered out, and the seasoning is stirred and packed to make the black tea beef. The preparation method of the black tea beef provided by the invention has the advantages of simple steps, strong fragrance, high water content, tender meat quality and bright color.
【技术实现步骤摘要】
黑茶牛肉的制备方法及黑茶牛肉
本专利技术涉及食品制造
,具体涉及一种黑茶牛肉的制备方法及黑茶牛肉。
技术介绍
随着生活水平的不断提高,人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高,牛肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱,除了传统的烹饪加工,牛肉还被加工能成肉松、肉干等即食品,以供人们随时享用。现有技术中,有将茶的口味融入牛肉中,制成带茶味的牛肉加工食品。但是大多直接采用茶粉与牛肉简单混合,或是牛肉与茶叶一同卤制的方法,使得茶味与牛肉结合生硬、口感单薄。因此有必要提供一种新型的牛肉熟食产品,以解决上述技术问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种黑茶牛肉的制备方法及黑茶牛肉,以解决现有带有茶味的牛肉食品口感单薄的技术问题。为实现上述目的,本专利技术提出的黑茶牛肉的制备方法,包括以下步骤:步骤一,取鲜牛肉分割成块,加入黑茶粉,搅拌均匀,进行初次腌制;步骤二,取食用盐和香辛料加入所述步骤一中经过初次腌制的鲜牛肉,进行二次腌制,制得腌制牛肉;步骤三,取所述步骤二中制备的腌制牛肉晾晒或烘干,制得肉干;步骤四,取黑茶放入水中烹煮成黑茶茶汁,再将香辛料和所述步骤三中制备的肉干一并放入煮制,取出滤干,加调味料搅拌调味后包装,制成所述黑茶牛肉。优选地,所述步骤一具体包括:取鲜牛肉清洗、沥干、分割成块,加入40~100目的黑茶粉,搅拌均匀,在0~20℃的温度下进行初次腌制12~24h,所述鲜牛肉和所述黑茶粉的质量比为100:5~10。优选地,所述步骤一中,所述初次腌制具体包括:在温度为16~20℃,相对湿度为60~70%的环境下,通风腌制1~2小时;在温度 ...
【技术保护点】
1.一种黑茶牛肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,取鲜牛肉分割成块,加入黑茶粉,搅拌均匀,进行初次腌制;步骤二,取食用盐和香辛料加入所述步骤一中经过初次腌制的鲜牛肉,进行二次腌制,制得腌制牛肉;步骤三,取所述步骤二中制备的腌制牛肉晾晒或烘干,制得肉干;步骤四,取黑茶放入水中烹煮成黑茶茶汁,再将香辛料和所述步骤三中制备的肉干一并放入煮制,取出滤干,加调味料搅拌调味后包装,制成所述黑茶牛肉。
【技术特征摘要】
1.一种黑茶牛肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,取鲜牛肉分割成块,加入黑茶粉,搅拌均匀,进行初次腌制;步骤二,取食用盐和香辛料加入所述步骤一中经过初次腌制的鲜牛肉,进行二次腌制,制得腌制牛肉;步骤三,取所述步骤二中制备的腌制牛肉晾晒或烘干,制得肉干;步骤四,取黑茶放入水中烹煮成黑茶茶汁,再将香辛料和所述步骤三中制备的肉干一并放入煮制,取出滤干,加调味料搅拌调味后包装,制成所述黑茶牛肉。2.如权利要求1所述的黑茶牛肉的制备方法,其特征在于,所述步骤一具体包括:取鲜牛肉清洗、沥干、分割成块,加入40~100目的黑茶粉,搅拌均匀,在0~20℃的温度下进行初次腌制12~24h,所述鲜牛肉和所述黑茶粉的质量比为100:5~10。3.如权利要求2所述的黑茶牛肉的制备方法,其特征在于,所述步骤一中,所述初次腌制具体包括:在温度为16~20℃,相对湿度为60~70%的环境下,通风腌制1~2小时;在温度为0~4℃,相对湿度为75~80%的环境下,通风腌制8~22小时;在温度为0~16℃,相对湿度为60~70%的环境下,通风腌制1~2小时,所述初次腌制完毕。4.如权利要求1所述的黑茶牛肉的制备方法,其特征在于,所述步骤二具体包括:取食用盐加入所述步骤一中经过初次...
【专利技术属性】
技术研发人员:王炼,廖岚,
申请(专利权)人:益阳创惠技术服务有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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