一种红烧扣肉罐头制造技术

本发明专利技术涉及一种红烧扣肉罐头，本发明专利技术生产出的红烧扣肉罐头的肉质软硬适中，口感好；本发明专利技术利用天然食材，不添加防腐剂，富含钙、铁、锌、硒、维生素C等种类较多的微量元素，营养丰富，食用方便，口感佳。

A canned pork with braised pork

The invention relates to a kind of red-cooked buckle meat can, the meat produced by the invention has moderate soft and hard quality and good taste; the invention utilizes natural food materials without adding preservatives, and is rich in calcium, iron, zinc, selenium, vitamin C and other kinds of trace elements, rich in nutrition, convenient to eat, and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧扣肉罐头
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种红烧扣肉罐头。
技术介绍
红烧扣肉是一道美食，以猪肉为主要原料，常用于罐头制作，作为方便食品，根据各地口味不同，制作工艺稍有差异。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。目前制备红烧扣肉罐头的工艺不够完善，生产出的红烧扣肉罐头的肉质过硬，口感不好。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种制作简单、营养价值高、口感好的一种红烧扣肉罐头。本专利技术通过以下技术方案实现的：配方为：一种红烧扣肉罐头，是由以下重量份的组分组成：五花肉120～150份、黄豆酱5～8份、梅菜15～20份、水3～5份、食盐0.5～0.8份、葱0.2～0.3份、姜0.3～0.4份、白糖0.1～0.2份、酱油1.5～1.8份、淀粉0.4～0.6份。优选地，一种红烧扣肉罐头，是由以下重量份的组分组成：五花肉130份、黄豆酱6份、梅菜18份、水4份、食盐0.6份、葱0.25份、姜0.35份、白糖0.15份、酱油1.6份、淀粉0.5份。制备方法为：一种红烧扣肉罐头，所述红烧扣肉罐头的制作方法包括以下步骤：(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮5min～10min，过滤，获取汤汁备用；(2)、加工五花肉和梅菜，将梅菜洗净、沥水、切片备用；将处理干净的五花肉切片，放入油锅中油炸5分钟后，放入梅菜再抖炒3分钟，静置3min～5min，拌匀后用瓢捞出固形物备用；(3)、将所述汤汁和所述固形物混合均匀，装袋、杀菌和包装，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，即得所述红烧扣肉罐头。优选地，所述步骤（1）中按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮7min，过滤，获取汤汁备用。优选地，所述步骤（2）中将梅菜洗净、沥水、切片备用；将处理干净的五花肉切片，放入油锅中油炸5分钟后，放入梅菜再抖炒3分钟，静置4min，拌匀后用瓢捞出固形物备用。本专利技术一种红烧扣肉罐头，生产出的红烧扣肉罐头的肉质软硬适中，口感好；本专利技术利用天然食材，不添加防腐剂，富含钙、铁、锌、硒、维生素C等种类较多的微量元素，营养丰富，食用方便，口感佳。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1：制做红烧扣肉罐头配方为：一种红烧扣肉罐头，是由以下重量份的组分组成：五花肉120份、黄豆酱5份、梅菜15份、水3份、食盐0.5份、葱0.2份、姜0.3份、白糖0.1份、酱油1.5份、淀粉0.4份。制备方法为：一种红烧扣肉罐头，所述红烧扣肉罐头的制作方法包括以下步骤：(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮5min，过滤，获取汤汁备用；(2)、加工五花肉和梅菜，将梅菜洗净、沥水、切片备用；将处理干净的五花肉切片，放入油锅中油炸5分钟后，放入梅菜再抖炒3分钟，静置3min，拌匀后用瓢捞出固形物备用；(3)、将所述汤汁和所述固形物混合均匀，装袋、杀菌和包装，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，即得所述红烧扣肉罐头。实施例2：制做红烧扣肉罐头配方为：一种红烧扣肉罐头，是由以下重量份的组分组成：五花肉150份、黄豆酱8份、梅菜20份、水5份、食盐0.8份、葱0.3份、姜0.4份、白糖0.2份、酱油1.8份、淀粉0.6份。制备方法为：一种红烧扣肉罐头，所述红烧扣肉罐头的制作方法包括以下步骤：(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮5min，过滤，获取汤汁备用；(2)、加工五花肉和梅菜，将梅菜洗净、沥水、切片备用；将处理干净的五花肉切片，放入油锅中油炸5分钟后，放入梅菜再抖炒3分钟，静置5min，拌匀后用瓢捞出固形物备用；(3)、将所述汤汁和所述固形物混合均匀，装袋、杀菌和包装，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，即得所述红烧扣肉罐头。实施例3：制做红烧扣肉罐头配方为：一种红烧扣肉罐头，是由以下重量份的组分组成：五花肉130份、黄豆酱6份、梅菜18份、水4份、食盐0.6份、葱0.25份、姜0.35份、白糖0.15份、酱油1.6份、淀粉0.5份。制备方法为：一种红烧扣肉罐头，所述红烧扣肉罐头的制作方法包括以下步骤：(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮7min，过滤，获取汤汁备用；(2)、加工五花肉和梅菜，将梅菜洗净、沥水、切片备用；将处理干净的五花肉切片，放入油锅中油炸5分钟后，放入梅菜再抖炒3分钟，静置4min，拌匀后用瓢捞出固形物备用；(3)、将所述汤汁和所述固形物混合均匀，装袋、杀菌和包装，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，即得所述红烧扣肉罐头。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红烧扣肉罐头，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：五花肉120～150份、黄豆酱5～8份、梅菜15～20份、水3～5份、食盐0.5～0.8份、葱0.2～0.3份、姜0.3～0.4份、白糖0.1～0.2份、酱油1.5～1.8份、淀粉0.4～0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种红烧扣肉罐头，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：五花肉120～150份、黄豆酱5～8份、梅菜15～20份、水3～5份、食盐0.5～0.8份、葱0.2～0.3份、姜0.3～0.4份、白糖0.1～0.2份、酱油1.5～1.8份、淀粉0.4～0.6份。2.根据权利要求1所述的一种红烧扣肉罐头，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：五花肉130份、黄豆酱6份、梅菜18份、水4份、食盐0.6份、葱0.25份、姜0.35份、白糖0.15份、酱油1.6份、淀粉0.5份。3.根据权利要求1所述的一种红烧扣肉罐头，其特征在于，所述红烧扣肉罐头的制作方法包括以下步骤：(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、白糖、酱油、淀粉熬煮5min～10min，过滤，获取汤汁备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉珍，
申请(专利权)人：刘玉珍，
类型：发明
国别省市：广西,45