一种云麻火腿馅料制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种云麻火腿馅料制作工艺，涉及火腿馅料制作技术领域，它的制备工艺为：1、剔皮去骨；2、肥瘦分割；3、分割；4、蒸煮；5、切丁；6、首次拌馅；7、冷却杀菌；8、加入配料搅拌；9、抽样检测；10、定量包装杀菌；11、装箱上市。它的制备方法较为简单，将云麻仁与火腿混合制成火腿馅料，口感好，且营养价值高，它打破了火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题。

A process for making jute ham filling

The invention discloses a process for producing hemp ham ham fillings fillings, relates to manufacturing technical field, for its preparation process: 1, tick skin to bone; 2, fat 3, segmentation; segmentation; 4, cooking; 5, 6, for the first time to chop; stuffing; 7, 8, cooling and sterilization; add ingredients stirring; 9, sampling detection; 10, quantitative packaging sterilization; 11 cases listed. Its preparation method is simple, the cloud made of ham and ham Maren stuffing, mixing and good taste, high nutritional value, it has broken the lag of deep processing of ham industry problems, both for the convenience of the customer demand, and renovation of the continuation of ham processing.

【技术实现步骤摘要】
一种云麻火腿馅料制作工艺
本专利技术涉及一种云麻火腿馅料制作工艺，具体为火腿馅料制作

技术介绍
火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。云麻仁营养丰富，未脱壳的云麻籽脂肪含量25％-30％，蛋白质含量20％-25％，碳水化合物及纤维含量20％-30％及一些微量矿物质(钙、镁、磷、铁，维生素A，B1，B2，B3，B6，C，D及丰富的维生素E等)，脱壳云麻仁蛋白质达到30％-35％，脂肪40％-50％，碳水化合物8％-10％以及一些微量矿物质，还有不高于8％的饱和脂肪酸。云麻仁被称之为″完美蛋白质″。云麻一号蛋白质中含有高达80％的球蛋白，其中含19种氨基酸，8种人体必需氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，达34.8mg/g，其次为冬氨酸和精氨酸，含量分别为19.8mg/g和18.8mg/g。云麻蛋白质不含色氨酸抑制因子，不会影响蛋白质的吸收；不含大豆的一些寡聚糖，也不会造成胃涨和反胃。这种球蛋白只在云麻种子中存在。麻仁球蛋白对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架。另外35％为白蛋白，也是一种优质蛋白，因此云麻种子是一种十分优异的蛋白质来源。云麻果仁的蛋白质配比均衡，符合国际上公认的1∶4，是人体营养需求最适宜比例，因而非常易于人体消化和吸收，是比豆奶制品更加优良富有营养的食品。云麻仁油质是世界上最著名的保健功能性油脂--橄榄油中亚油酸含量的3.3倍。其中有80％-90％的不饱和脂肪酸，其中有80％以上的属于人体必需脂肪酸，并供应健康专家推荐的欧米伽6(约60％)比欧米伽3(约20％)为3∶1的完美比率。云麻仁是唯一含有全部必需脂肪酸的食物，包括少量的十八碳四烯酸和γ-亚麻酸，及亚麻和其他主要植物油中缺少的大量的亚油酸。目前火腿的吃法还是传统的吃法，一般都是直接蒸制食用，也有一些地方将火腿作为馅料制作其他的食物，但是现有的火腿馅料的制作较为繁琐，并且目前市面上还没有出现将云麻仁与火腿结合在一起做馅料的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种云麻火腿馅料制作工艺，以解决上述
技术介绍
存在的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种云麻火腿馅料制作工艺步骤为：1、剔皮去骨：将发酵成熟了8--12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；3、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10--12cm大小块装；4、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；5、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3-0.4cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；6、拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一般每一千克火腿丁放入0.3千克精致纯蜂蜜，再次将切好的肥肉火腿丁按比例放入，一般为每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，再加入200克云麻仁；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转10圈、反转10圈后方能搅拌均匀，可倒出进入下一个环节；7、冷却杀菌：将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品集的不锈钢溶器制成，溶量为12升，将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约20cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；8、加入配料搅拌：二次拌馅一般在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入900克白砂糖，加入0.35千克熟面粉，搅拌均匀后方可进入下一环节；9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方可进行下一环节；10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，一般计量为15千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；11、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：它的制备方法较为简单，将云麻仁与火腿混合制成火腿馅料，口感好，且营养价值高，它打破了火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题。附图说明图1为本专利技术制备流程结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种云麻火腿馅料制作工艺步骤为：1、剔皮去骨：将发酵成熟了8-12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；3、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10-12cm大小块装；4、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；5、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3-0.4cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；6、拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一般每一千克火腿丁放入0.3千克精致纯蜂蜜，再次将切好的肥肉火腿丁按比例放入，一般为每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，再加入200克云麻仁；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转10圈、反转10圈后方能搅拌均匀，可倒出进入下一个环节；7、冷却杀菌：将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品集的不锈钢溶器制成，溶量为12升，将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约20cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；8、加入配料搅拌：二次拌馅一般在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入900克白砂糖，加入0.35千克熟面粉，搅拌均匀后方可进入下一环节；9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方可进行下一环节；10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，一般计量为15千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种云麻火腿馅料制作工艺，其特征在于：所述的云麻火腿馅料的制作步骤为：(1)、剔皮去骨：将发酵成熟了8‑12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；(2)、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；(3)、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5‑7cm和10‑12cm大小块装；(4)、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；(5)、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3‑0.4cm以后，再切条到0.3‑0.4cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3‑0.4cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；(6)、拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一般每一千克火腿丁放入0.3千克精致纯蜂蜜，再次将切好的肥肉火腿丁按比例放入，一般为每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，再加入200克云麻仁；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转10圈、反转10圈后方能搅拌均匀，可倒出进入下一个环节；(7)、冷却杀菌：将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8‑2.0m、宽1.3‑1.5m食品集的不锈钢溶器制成，溶量为12升，将搅拌好的宣威火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约20cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；(8)、加入配料搅拌：二次拌馅一般在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入900克白砂糖，加入0.35千克熟面粉，搅拌均匀后方可进入下一环节；(9)、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方可进行下一环节；(10)、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，一般计量为15千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；(11)、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。...

【技术特征摘要】
1.一种云麻火腿馅料制作工艺，其特征在于：所述的云麻火腿馅料的制作步骤为：(1)、剔皮去骨：将发酵成熟了8-12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；(2)、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；(3)、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10-12cm大小块装；(4)、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为90分钟，肥肉蒸煮时间为50分钟均可；(5)、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒应在0.3-0.4cm大小，机器切丁，将蒸煮好的宣威火腿均匀分入切丁机，重复切丁5遍即可，肥肉切丁应在5遍为宜；(6)、拌馅：将切成丁状的宣威火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，一般每一千克火腿丁放入0.3千克精致纯蜂蜜，再次将切好的肥肉火腿丁按比例放入，一般为每一千克瘦肉火腿丁放入0.15千克肥肉火腿丁为宜，再加入200克云麻仁；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：王恩斌，
申请(专利权)人：王恩斌，
类型：发明
国别省市：云南,53