奶油花生及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种奶油花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油15‑18份、白糖25‑33份、花生油2‑8份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份。利用超细花生粉增稠奶油糖衣的浓度，使奶油糖衣在花生外表面的流动度降低，同时使奶油花生具有独特的香醇风味以及口感。

Creamy peanuts and their preparation methods

The invention relates to a peanut butter and a preparation method thereof, by weight of the raw materials, including 50, 60, peanut butter 15 18, sugar 25 33, peanut oil 2 8 copies, 36 copies of superfine peanut powder 30, glucose 4 8, salt 1 5. The use of super peanut powder thickens the concentration of butter and sugar to reduce the fluidity of the sugar coating on the outer surface of the peanut, and to make the butter peanut have a unique flavor and taste.

【技术实现步骤摘要】
奶油花生及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种奶油花生及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。花生，性味甘、平，有养血补脾润肺、滋润肌肤、抗老延年的功效，适用于血虚、脾虚、体弱、肌肤干燥、老年体衰者。花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。在众多花生制品中，奶油花生入口香甜脆，是深受广大消费者喜爱的零食之一。奶油花生的加工过程中，花生的外表面包覆有奶油糖衣，但是由于花生外表面光滑，奶油糖衣在凝结过程中，奶油糖衣容易顺着花生表面滑动，使奶油糖衣在花生与工作台的接触面处堆积，造成加工得到的奶油花生口感差。申请公布号CN104719592A的专利文件中公开了奶油花生的配方，但是该专利中虽然避免了油炸食品给人体带来的危害，但并不能解决奶油花生口感差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶油花生及其制备方法，利用超细花生粉增稠奶油糖衣的浓度，使奶油糖衣在花生外表面的流动度降低，同时使奶油花生具有独特的风味以及口感。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种奶油花生，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油15-18份、白糖25-33份、花生油2-8份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份；所述超细花生粉的粒径为150-200μm。优选的，所述奶油与超细花生粉的质量比为1:2。优选的，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。本专利技术的另一个目的在于提供上述所述奶油花生的制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种奶油花生的制备方法，至少包括以下步骤：花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-30min；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、花生油熬制10-30min，升高熬制液温度至120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min后，冷却至室温，制备得到奶油花生。优选的，所述预熬制过程中，熬制温度为100-110℃。优选的，所述超细花生粉混合步骤中，预熬制液降温至80-90℃，所述搅拌速度为40-60r/min。优选的，所述熬制步骤中，搅拌速度为70-80r/min。优选的，所述包覆步骤中，搅拌速度为30-40r/min。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制备得到的奶油花生具有香甜脆的口感，同时奶油糖衣完全包覆于花生仁表面，口感较佳。2、本专利技术制备得到的奶油花生通过超细花生粉增稠奶油糖衣，同时，由于超细花生粉的粒径较小，具有很强的表面吸附力和亲和力，通过超细花生粉的分子作用力，将奶油糖衣与花生之间连接紧密。具体实施方式本专利技术实施例中所涉及的所有物质均为市售。一、制作实施例实施例1花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖6kg、白糖29kg、食盐3kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制3h，熬制温度为105℃；超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为50r/min，其中超细花生粉的粒径为175μm；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油16.5kg、花生油5kg熬制20min，升高熬制液温度至125℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为75r/min；包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为35r/min，搅拌9min后，冷却至室温，制备得到奶油花生。实施例2花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖4kg、白糖25kg、食盐1kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制4h，熬制温度为110℃；超细花生粉混合：将预熬制液降温至80℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制30min，搅拌速度为40r/min，其中超细花生粉的粒径为150μm；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油15kg、花生油2kg熬制30min，升高熬制液温度至130℃，边搅拌边熬制5min，搅拌速度为75r/min；包覆：将熬制液与花生仁60kg混合，搅拌速度为30r/min，搅拌5min后，冷却至室温，制备得到奶油花生。实施例3花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖8kg、白糖25kg、食盐1kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制4h，熬制温度为100℃；超细花生粉混合：将预熬制液降温至90℃，将超细花生粉36kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制30min，搅拌速度为40r/min，其中超细花生粉的粒径为200μm；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油15kg、花生油2kg熬制30min，升高熬制液温度至120℃，边搅拌边熬制7min，搅拌速度为80r/min；包覆：将熬制液与花生仁60kg混合，搅拌速度为30r/min，搅拌13min后，冷却至室温，制备得到奶油花生。实施例4花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖4kg、白糖25kg、食盐5kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制2h，熬制温度为110℃；超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉30kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为60r/min，其中超细花生粉的粒径为150μm；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油15kg、花生油8kg熬制10min，升高熬制液温度至130℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为70r/min；包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为40r/min，搅拌5min后，冷却至室温，制备得到奶油花生。实施例5花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖8kg、白糖33kg、食盐5kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制2h，熬制温度为100℃；超细花生粉混合：将预熬制液降温至80℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为60r/min，其中超细花生粉的粒径为200μm；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油18kg、花生油8kg熬制10min，升高熬制液温度至120℃，边搅拌边熬制5min，搅拌速度为75r/min；包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为40r/min，搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油15‑18份、白糖25‑33份、花生油2‑8份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份；所述超细花生粉的粒径为150‑200μm。

【技术特征摘要】
1.一种奶油花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油15-18份、白糖25-33份、花生油2-8份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份；所述超细花生粉的粒径为150-200μm。2.根据权利要求1所述的奶油花生，其特征是，所述奶油与超细花生粉的质量比为1:2。3.根据权利要求1所述的奶油花生，其特征是，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。4.一种制备如权利要求1所述的奶油花生的方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁礼志，
申请(专利权)人：青岛大洋天德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37