一种玫瑰花饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花饼的制备方法，其主要是由低筋面粉、糯米粉、黄豆粉混合制成面团，以处理后的玫瑰花粉为馅料，最后将面团送入烘烤箱中烘烤即得；与现有技术相比，本发明专利技术的玫瑰花饼配方合理，制作方法简便，通过添加玫瑰花粉提高饼馅的口味与口感，使鲜花香味更自然浓郁，且具有维生素、玫瑰精油等很高的营养价值，其制成的玫瑰花饼软，口感细腻，入口即化，深受消费者喜爱。

The preparation method of a kind of Rose Cake

The invention discloses a method for preparing rose cake, which is mainly composed of low gluten flour, glutinous rice flour, soybean flour mixed into the dough, using treated rose powder as stuffing, finally put the dough into the oven and bake is obtained; compared with the prior art, the invention of the rose flower cake formula is reasonable the production method is simple, by adding the rose powder to improve the taste and texture of bread stuffing, the scent of flowers and has more natural flavor, nutritional value, vitamin etc. rose essential oil is high, which made the rose cake soft, delicate taste, that is the entrance, deeply loved by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花饼的制备方法
本专利技术涉及一种玫瑰花饼的制备方法，属于食品加工

技术介绍
玫瑰花早在隋唐时期就倍受宫廷贵人的青睐；其花朵主要用于观赏、食用及提炼香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性温，具有多种药用价值，其最明显的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛，另外，玫瑰花药性温和，初开的花朵及根可入药，能够温养人的心肝血脉、舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点、如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。现有食品加工中饼馅的种类各式各样，人们对饼馅的口味、口感、营养价值等的要求越来越高，而工业化大规模生产又要求其制备工艺应简单高效；市面上已有用鲜花作为主要原料的饼馅，然而其加工工艺粗燥，一方面饼馅的营养价值并不高，另一方面饼馅的口味和口感均欠佳。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本专利技术的目的在于提供一种玫瑰花饼的制备方法。本专利技术采用如下技术方案：玫瑰花饼的制备方法，具体包括以下步骤：（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%-15%柠檬酸水溶液中浸泡20-25小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为50-70℃，烫漂时间为5-10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90-95℃，烘干时间为30-50分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:20-25；（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按5-8:2-3:1的混合比例混匀；（3）辅料的配制：称取黄油40-60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用盐20-25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所述的辅料与混合面粉的混合比例为1:15-20；混匀后接入3.5%-4.0%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量8wt%-10wt%，置醒发箱中发酵70-80min，醒发箱中温度控制在27-32℃；（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，然后将步骤（1）玫瑰花粉作为馅料包入面团中，不能出现破皮露馅现象，最后将面团送入烘烤箱中烘烤15-20min，烘烤温度为190-210℃。所述的烫漂温度为60℃，烫漂时间为10分钟。所述的低筋面粉、糯米粉、黄豆粉按6:2.5:1的混合比例混匀。所述的面团送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤温度为200℃。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术的玫瑰花饼配方合理，制作方法简便，通过添加玫瑰花粉提高饼馅的口味与口感，使鲜花香味更自然浓郁，且具有维生素、玫瑰精油等很高的营养价值，其制成的玫瑰花饼软，口感细腻，入口即化，深受消费者喜爱。具体实施方式实施例1：玫瑰花饼的制备方法，具体包括以下步骤：（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%柠檬酸水溶液中浸泡22小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为60℃，烫漂时间为10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90℃，烘干时间为40分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:22；（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按6:2.5:1的混合比例混匀；（3）辅料的配制：称取黄油50重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35份、全蛋液30份、茶籽油12份、食用盐22份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所述的辅料与混合面粉的混合比例为1:18；混匀后接入3.5%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量10wt%，置醒发箱中发酵75min，醒发箱中温度控制在30℃；（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，然后将步骤（1）玫瑰花粉作为馅料包入面团中，不能出现破皮露馅现象，最后将面团送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤温度为200℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%‑15%柠檬酸水溶液中浸泡20‑25小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为50‑70℃，烫漂时间为5‑10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90‑95℃，烘干时间为30‑50分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:20‑25；（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按5‑8:2‑3:1的混合比例混匀；（3）辅料的配制：称取黄油40‑60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35‑40份、全蛋液30‑35份、茶籽油10‑15份、食用盐20‑25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所述的辅料与混合面粉的混合比例为1:15‑20；混匀后接入3.5%‑4.0%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量8wt%‑10wt%，置醒发箱中发酵70‑80min，醒发箱中温度控制在27‑32℃；（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，然后将步骤（1）玫瑰花粉作为馅料包入面团中，不能出现破皮露馅现象，最后将面团送入烘烤箱中烘烤15‑20min，烘烤温度为190‑210℃。...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%-15%柠檬酸水溶液中浸泡20-25小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为50-70℃，烫漂时间为5-10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90-95℃，烘干时间为30-50分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:20-25；（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按5-8:2-3:1的混合比例混匀；（3）辅料的配制：称取黄油40-60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用盐20-25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翠红，
申请(专利权)人：李翠红，
类型：发明
国别省市：安徽,34