一种红提威化饼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红提威化饼的制作方法，主料红提有清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。本发明专利技术创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥红提的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making red wafer

The invention relates to a preparation method of grape waffles, ingredients have red remove free radicals, prevent platelet aggregation, prevent the oxidation of low density lipoprotein in human body, anti-tumor. The present invention innovation using existing technology for preparation of waffle food, play the nutritional benefits of red grape and create beautiful shape, unique flavor, nutritious waffles, balanced collocation to meet the public requirements of food color, taste, and nutrition. The finished product tastes delicious, the nutritive collocation is reasonable and the taste is crisp. It is suitable for the needs of all age groups. The production process is simple, the selection of material is wide, and the operating conditions are easy to control. It is suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种红提威化饼的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种红提威化饼的制作方法。
技术介绍
威化饼，膨化食品的一种，俗称华夫饼干，是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干，具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。红提，又名晚红、红地球、红提子，商品名称红提，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48杂交育成。果穗大，整齐度好，平均单粒重10克，最大单粒重13克，红色或紫红色，果皮中厚，易剥离，肉质坚实而脆，细嫩多汁，硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，风味独特。红提营养十分丰富，它含有17%以上的葡萄糖和果糖，0.5%-1.5%的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。含0.15%-0.9%的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。一升葡萄汁相当于1.7升牛奶，650克牛肉，1000克鱼，500克面包，3-5个鸡蛋，1.2千克马铃薯，3.5千克番茄，1.5千克苹果、梨、桃产生的热量，对人体具有很多保健作用，饭前和酒后服用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。专利技术提供了一种含有保健作用的红提威化饼饼干。主料红提具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能。本专利技术创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥红提的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种红提威化饼及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种红提威化饼的制作方法，其特征在于：所述红提威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、红提30-50份、黄油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打3-5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：a．取红提洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180-200转/分，榨成红提汁备用；b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；B、制面团：a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的红提汁搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；b．取糖粉，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌形成黏糊状；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；D、烘焙冷却：将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5-10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。进一步的：步骤B中技术a需依次将小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入水搅拌均匀，再投入膨松剂，过程中充分混合空气，使成品达到蓬松的效果。进一步的：步骤B的技术a取小米面浆70份，低筋面面粉30份、红提汁30份、水50份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢铵0.3份重量比混合制作。进一步的：步骤B的技术b取糖粉25份、大豆磷脂0.3份、黄油12份、鸡蛋液60份，全脂奶粉50份，重量比混合制作。本专利技术具有以下有益效果：1、本发制备的红提保健威化饼，主料红提可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。功能。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。2、本专利技术工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：原料要求：采用无霉烂、无变质的新鲜红提，面粉要求酥性饼干专用低筋低筋面粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵。实施例1：1、原料处理：1）取红提30克洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180-200转/分，榨成红提汁备用；2）取去壳纯净小米70克为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉30克选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖25克磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；2、制面团：1）调制面浆：将的小米面浆70克，低筋面面粉30克投入搅拌机，再加入面浆50克、水50克搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打0.4克、碳酸氢铵0.3克、碳酸氢铵0.3克继续搅拌至充分溶解；2）取糖粉25克，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂0.3克、黄油12克、再分别加入鸡蛋60克、全脂奶粉50克混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌形成黏糊状在和面机中搅拌形成黏糊状；3、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；4、烘焙冷却：将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5-10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。实施例2：1、原料处理：1）取红提50克洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180-200转/分，榨成红提汁备用；2）取去壳纯净小米80克为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉40克选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖30克磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；2、制面团：1）调制面浆：将小米面浆80克，低筋面面粉40克投入搅拌机，再加入面浆80克、水80克搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打0.5克、碳酸氢铵0.5克、碳酸氢铵0.5克继续搅拌至充分溶解；2）取糖粉30克，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂0.5克、黄油20克、再分别加入鸡蛋60克、全脂奶粉80克混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌形成黏糊状在和面机中搅拌形成黏糊状；3、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；4、烘焙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红提威化饼的制作方法，其特征在于：所述红提威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60‑80份，低筋面粉80‑100份、红提30‑50份、黄油35‑65份、大豆磷脂0.1‑0.4份、鸡蛋液40‑60份，全脂奶粉40‑60份，小苏打3‑5份、碳酸氢铵0.1‑0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：a．取红提洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180‑200转/分，榨成红提汁备用；b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100‑120目的筛；B、制面团：a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的红提汁搅拌均匀，冷却至30‑35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；b．取糖粉，过100‑120目的筛，倒入3‑5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌形成黏糊状；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；D、烘焙冷却：将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5‑10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种红提威化饼的制作方法，其特征在于：所述红提威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、红提30-50份、黄油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打3-5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：a．取红提洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180-200转/分，榨成红提汁备用；b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；B、制面团：a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的红提汁搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；b．取糖粉，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45