The invention discloses a deodorization deodorization fermentation and in the preparation of halal fish health applications, the deodorization deodorization fermentation raw material component includes (by weight): Lactobacillus, yeast, broccoli juice, corn powder, glucose, peptone, wheat bran powder, extract the medicine; the deodorization deodorization bacteria used in the preparation of health halal fish, the fish smoothness and elasticity, texture, taste and other sensory quality is better than the existing technology for preparation of pellets, deodorization and deodorization effect is obvious, and has the unique mellow flavor of fish and shrimp and eight hypecoum and wine; in addition the fish high stability, good oxidation resistance.
【技术实现步骤摘要】
一种去腥除臭发酵菌及其在制备清真养生鱼丸的应用
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种去腥除臭发酵菌及其在制备清真养生鱼丸的应用。
技术介绍
我国海疆辽阔,同时也是内陆水域面积最大的国家之一,蕴含着丰富的海洋渔业资源。2012年我国水产品总量为5120万吨,其中养殖水产品产量3635万吨,捕捞水产品产量1485万吨。随着我国水产品行业的迅猛发展,水产品产量大幅上升,产业问题逐渐显现,出现了水产品食用品质差,高档水产品产量低等问题,严重制约了我国水产产业发展与企业的经济效益。因此,如何有效的改善水产品的品质,提高我国水产品行业的竞争力,成为我国水产品工业生存与快速发展所面临的一个最紧迫的问题。水产品腥味较浓,目前传统的去腥工艺大部分采用水洗法脱腥,脱腥效果不好,腥味残留严重;并且洗掉大部分水溶性蛋白质,肌肉蛋白回收率大大降低只有60-70%。因此需要研究一种既可以除去水产品腥臭味又可以维持水产品蛋白质的方法。专利文献“一种鱼丸及其制备方法”(申请号:201510750751.X)中公开了一种鱼丸及其制备方法,该鱼丸的原料包括鱼糜、蛋清粉、精盐、水、豆腐渣、大豆蛋白、黄酒、米错、味精、海藻酸钠、猪肉糜和淀粉,通过预处理、去骨、漂洗、精滤、脱水、脱腥处理、鱼糜擂溃、凝胶、煮制、油炸等步骤制备得到,然而得到的鱼丸任具有轻微的腥味,且经过长时间贮藏后会菌落数较多,甚至产生致病菌。水产品中鱼丸是最适合大众消费,极受市场欢迎的产品;鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,但是目前市场上很多便宜的鱼丸、虾丸吃起来特别鲜,但并没有多 ...
【技术保护点】
一种去腥除臭发酵菌,其特征在于,所述发酵菌原料组份包括(以重量份计):植物乳杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.1‑0.2份、西兰花汁7‑10份、玉米粉3.5‑5.5份、葡萄糖2‑4份、蛋白胨1‑2.5份、麸皮粉1.5‑3.5份、中药浸膏5‑11。
【技术特征摘要】
1.一种去腥除臭发酵菌,其特征在于,所述发酵菌原料组份包括(以重量份计):植物乳杆菌0.05-0.1份、酵母菌0.1-0.2份、西兰花汁7-10份、玉米粉3.5-5.5份、葡萄糖2-4份、蛋白胨1-2.5份、麸皮粉1.5-3.5份、中药浸膏5-11。2.如权利要求1所述去腥除臭发酵菌,其特征在于,所述发酵菌原料组份包括(以重量份计):植物乳杆菌0.075份、酵母菌0.15份、西兰花汁8.5份、玉米粉4.5份、葡萄糖3份、蛋白胨1.5份、麸皮粉2份、中药浸膏8份。3.如权利要求2所述去腥除臭发酵菌,其特征在于,所述中药浸膏由草果、丁香、白芷、薄荷叶制备得到。4.如权利要求3所述去腥除臭发酵菌,其特征在于,所述中药浸膏的制备步骤包括:将草果、丁香、白芷、薄荷叶用2-3倍重量份的水70-90℃煎煮1次,过滤,滤渣再用2-3倍重量份的水50-80℃煎煮1-2次,过滤,合并滤液,减压脱水,降温后加入乙醇,密闭冷藏22-30h,过滤,滤液浓缩至相对密度1.20-1.35,得到中药浸膏。5.如权利要求1-2任一所述去腥除臭发酵菌在制备清真养生鱼丸的应用,其特征在于,所述去腥除臭发酵菌是应用于制备清真养生鱼丸的过程中,所述过程包括以下步骤:S1:去腥除臭发酵菌的制备S11制备培养基质:将西兰花汁、玉米粉、葡萄糖、蛋白胨、麸皮粉、中药浸膏混合均匀,灭菌,获得培养基质;S12接种:在培养基质中接入发酵乳杆菌和酵母菌,两者的比例为1:2,接种量为0.5-1.0ml/100g的培养基质;S13:制备发酵菌:将接入发酵乳杆菌和酵母菌的培养基质静置培养,得到去腥除臭发酵菌;S2:利用去腥除臭发酵菌制备清真养生鱼丸S21:鱼肉发酵:用采肉机去除鱼头、鱼皮、内脏、鱼刺,取鱼肉部份,切小块;将步骤S1的去腥除臭发酵菌加到小块鱼肉中搅拌均匀,在温度为30-45℃、pH为6.8±0.2条件下,发酵8-10h,制得无腥臭味...
【专利技术属性】
技术研发人员:李瑞就,李瑞振,李亚永,
申请(专利权)人:广西海洋电子商务有限公司,广西海洋投资集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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